鸡蛋仔

7.4 综合评分
791 人做过这道菜
--经久不衰的香港街头小吃
香港流行几十年的街头小点心,以北角鸡蛋仔最为出名。
小小一个档口,吸引了无数明星光顾。
现在每天都还有很多游客行人排队。
这东西,哪里有西点那么丰富亮丽,却也吸引着大家一吃再吃。
我想大概就是那古早的味道,一直吸引着我们吧。

用料  

低粉 140g
鸡蛋 两个
无铝泡打粉 7g
木薯粉 28g
白砂糖 140g
淡奶 28g(三花淡奶,黑白淡奶均可,没有可以用普通牛奶)
140ml
玉米油 28g(无味的油都可以,不要用花生油,调和油)

鸡蛋仔的做法  

  1. 粉类过筛。油,水,奶,鸡蛋混合打匀。全部材料混合,搅拌均匀

    鸡蛋仔的做法 步骤1
  2. 面糊过滤,去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用,我直接用过,也没什么问题

    鸡蛋仔的做法 步骤2
  3. **模子烧热,一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油,均匀的刷上一层即可

    鸡蛋仔的做法 步骤3
  4. 挤入面糊,面糊的份量可以参考下图,就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟,盖上鸡蛋仔的另一半盖子,马上翻面。只要马上翻面,面糊才不会流的到处都是,而是落入模子的另一面里

    鸡蛋仔的做法 步骤4
  5. 每面各烧1-2分钟,打开看看颜色差不多就可以出炉了

    鸡蛋仔的做法 步骤5
  6. 用叉子之类的东西挑一些,鸡蛋仔就从模子中掉出来

    鸡蛋仔的做法 步骤6
  7. 热的时候还会软,降温之后,就会外脆里嫩了

    鸡蛋仔的做法 步骤7
  8. 所以想要裹起来就要趁热操作

  9. 话说啊,大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美?

  10. 我喜欢的外脆里嫩,不要太结实,QQ有弹性

  11. 鸡蛋仔的味道很简单,无非就是单纯的蛋香,奶香

小贴士

这个配方里加了一样木薯粉。
东南亚点心常用的东西。
大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。
淘宝就肯定有啦
没有的话,可以用粟米生粉代替看看。

参照这个菜谱,大家做出 880 作品

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鸡蛋仔的答疑

  • 手机用户2232_keya  1个月前  
    8
    无鸡蛋仔模具,这配方直接用不粘锅做成饼,可否?
    作者回复 1个月前  
    也是可以的
  • 水仙花姓水  1个月前  
    4
    你好,请问是先烧热模具再刷油还是先刷油啊
    作者回复 1个月前  
    都可以
  • 手机用户5038_st2o  1个月前  
    2
    我按配方做了好多次,但是每次都不脆,什么原因呢?谢谢
    作者回复 1个月前  
    刚做好不脆,降降温就脆了
  • 手机用户6045_73iz  11天前  
    0
    木薯粉可以换成玉米淀粉么?
    作者回复 11天前  
    不可以
  • 四叶草的约定666  12天前  
    0
    能不能不加泡打粉?
    作者回复 12天前  
    不可以
  • 与天相宜  15天前  
    0
    请问做出来的鸡蛋仔颜色不均匀是怎么回事呢?
    另外,正常来说做到一半的时候模具会因为鸡蛋仔膨胀而自己翘起来吗?
    作者回复 15天前  
    不匀是你火力给的不一样吧~里面有泡打粉,膨胀很正常啊
  • 刺猬_xzbr  24天前  
    0
    老师您好,为什么我做的,总是一面鼓起来,另一面不鼓呢
    作者回复 23天前  
    面糊太少了?泡打粉不匀?
  • 手机用户8515_6wi8  1个月前  
    0
    可以用烤箱吗?
    作者回复 1个月前  
    没试过呢
  • 手机用户4411_kq8v  1个月前  
    0
    求鸡蛋仔机牌子
    作者回复 1个月前  
    tb:兔子de烘焙杂货铺

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