冬至-黑麦香菇鸡胸饺子（约70个）
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人做过这道菜
呱呱呱呱
饺子真是个可以千变万化的主食，不仅馅料多变，面皮多变，蘸料和吃法更是多样，虽说是个南方人，也超爱吃饺子，喜欢娇耳的名字，喜欢憨态可掬的样子。在众多的饺子造型里，大肚饺的造型最是偏爱，包起来快手，口感也是最爽滑的，平时做成普通白皮，有时也会控制摄入，用一部分黑麦代替面粉，做了相对低脂的版本，鸡胸听起来会口感发柴，但其实只要绞断纤维，加大量汤汁打出肉的胶质，成品口感超赞哒。
本食谱约可做70个饺子
本食谱约可做70个饺子
用料
| 胡萝卜香菇鸡肉馅（约725g） | |
| 鸡胸肉 | 400g |
| 干香菇 | 30g |
| 胡萝卜 | 70g |
| 大葱白 | 60g |
| 盐 | 9g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 鸡粉 | 6g |
| 细砂糖 | 4g |
| 蚝油 | 10g |
| 麻油 | 5g |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 5g |
| 香叶 | 2片 |
| 面皮（70个饺子） | |
| 黑裸麦粉 | 200g |
| 高粉 | 200g |
| 盐 | 4g |
| 蛋清 | 90g |
| 水 | 135g |
| 辣椒蘸水 | |
| 红油辣椒酱 | 8g |
| 花椒油 | 10g |
| 陈醋 | 20g |
| 香菜 | 1根 |
冬至-黑麦香菇鸡胸饺子（约70个）的做法
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准备所有需要的食材；
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制作胡萝卜香菇鸡肉馅：香菇提前一夜洗净后用水泡发，泡发的香菇水不要丢，胡萝卜擦丝备用；
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泡发的香菇挤干水分切丁，胡萝卜丝切末，鸡胸切成条；
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大葱取葱白切末；
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葱打葱结和姜片、香叶一起加200g水（分量外）煮开成葱姜水；
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将鸡胸全部绞成肉末，尽量细；
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鸡肉茸加入盐、白胡椒粉、鸡粉、细砂糖和蚝油，将鸡肉茸搅打上劲，分次加入泡发香菇的水和葱姜水，两者加起来总量加到100g即可，每次都搅拌到鸡肉茸完全吸收再加入下一次，直到加完；
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继续加入切丁的香菇、胡萝卜，低速搅拌均匀；
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加入大葱白，低速拌匀，拌匀后加入麻油，再次拌匀后将做好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
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将黑裸麦粉、高筋面粉、盐、蛋清和水混合在揉面垫上揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半小时；
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用压面机压成1mm左右厚度的薄片，用压面机的话需要逐渐调窄宽度，期间需要折叠，并撒手粉防粘；
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也可以用擀面杖手动擀成面片；
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用直径6.5cm或7cm大小的慕斯圈或杯子压出圆形，每片面皮重量约为9g，将面皮都压制成型；
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压好的面皮有时间可以用擀面杖将四周一圈擀薄些；
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包饺子：取一块面皮，中间包入约10g香菇胡萝卜鸡肉馅，上下先捏住，对半封口捏紧；
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将饺子放在食指和中指上，借助大拇指指腹将饺子捏合；
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成型的大肚饺有三条挤压形成的纹路，将所有的饺子都包制成型；
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煮饺子：烧一锅水，水开后下饺子，等饺子煮到浮后加冷水，再次浮起后再加入冷水，总共加三次水，最后一次加完水浮起来后就可以将饺子捞出了；
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捞起来就可以趁热吃啦，嗜辣的可以将蘸水的料拌匀后蘸着吃。
小贴士
1.做好的饺子吃不完可以直接将生饺子放入冰箱冷冻，吃前无需解冻，直接将饺子下锅煮即可；
2.本食谱的饺子可以做成汤饺、干捞或锅贴，但不能蒸成蒸饺，如果要做蒸饺需用温水和面，否则面皮会夹生哦；
3.蔬菜可换成芹菜、黄瓜等其它品种，个人喜欢鸡肉打出胶质口感嫩滑，若喜欢鸡胸口感的也可以将肉剁大块些。
2.本食谱的饺子可以做成汤饺、干捞或锅贴，但不能蒸成蒸饺，如果要做蒸饺需用温水和面，否则面皮会夹生哦；
3.蔬菜可换成芹菜、黄瓜等其它品种，个人喜欢鸡肉打出胶质口感嫩滑，若喜欢鸡胸口感的也可以将肉剁大块些。
