青梅酱+梅酱苏打
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人做过这道菜
呱呱呱呱
又一年云南梅子季，云南高山梅子下来得晚，让福建梅子占尽先机，但云南梅耐泡啊，前日把两年前泡的梅酒开封了，不涩不呛温和非常，兑苏打水喝爽得很，于是今年又补了点梅子，早在四月初就订下了，做了不戳洞的泡法（其实是太忙了根本也没空戳），反正两年后见不戳也不打紧，入得少只泡了4斤，剩下1斤就用来做了梅子酱，感觉这一两年青梅有些火过头，市面上产生一梅难求的恐慌，其实这个梅子要是没买好就真的会不开心，品质不好又不能不要，泡了又不甘心好酒，不敢多买也不忍不买，总之全靠人品就是了…
用料
| 青梅酱 | |
| 云南青梅 | 500g |
| 黄冰糖（用量随机调整） | 180g |
| 盐（清洗用） | 20g |
| 水 | 150g |
| 梅酱苏打（1杯） | |
| 青梅酱 | 2大勺 |
| 苏打水 | 150ml |
| 冰块 | 2大勺 |
| 迷迭香 | 1枝 |
| 小青柠 | 2颗 |
| 黄柠 | 2片 |
| 蜂蜜 | 可选 |
青梅酱+梅酱苏打的做法
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提前准备所有食材；
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剔除梅蒂；
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主锅中加入1900ml水（分量外），将青梅放入网锅，网锅放入主锅中，在青梅表面撒上盐，以5分钟/50度/速度5 将青梅洗净，并将青梅浸泡于盐水中3小时去涩，滤掉浸泡青梅的盐水；
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青梅放回主锅，以18秒（建议5秒一次，多试几次，毕竟梅子成熟度不同）/速度4.5，将青梅去核，拣出梅核；
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去核后的梅肉加入黄冰糖和150ml水，冰糖的用量需根据梅子的酸度调整，水量根据梅子的成熟度调整；
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盖上锅盖，以15分钟/ VAROMA /速度 将青梅熬煮成青梅酱；
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将青梅酱盛出，装入消毒过的干燥容器中；
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梅酱苏打：剜两勺青梅酱到杯中，放入黄柠檬片；
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放入冰块和对半切开的小青柠，插上迷迭香或百里香；
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注满苏打水，搅拌均匀即可饮用。
