蓝莓大理石戚风

用料  

低筋面粉 80克
蓝莓果酱 35克
蛋黄 40克
细砂糖 30克
色拉油 40毫升
80毫升
1/8小勺
蛋白 160克
朗姆酒 1小勺

蓝莓大理石戚风的做法  

  1. 分离蛋白,蛋黄.蛋白冷藏备用,蛋黄加入1/3细砂糖打至糖化

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤1
  2. 再分2次加入细砂糖,打到糖化,略发白的状态

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤2
  3. 边搅拌,边加入色拉油混合均匀

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤3
  4. 一口气倒入水,混合均匀

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤4
  5. 低粉加盐事先过筛2遍,然后再次筛入步骤4中拌匀

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤5
  6. 拌好的面糊均匀,顺滑不颗粒,盖湿布备用

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白从冷藏中取出,隔冰水或者冰物,打到大泡加1/3细砂糖,打到细泡加1/3砂糖,打到低落能形成小山加最后一次砂糖

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤7
  8. 制作大理石戚风,需要的蛋白比平时用的硬一点,捞起能形成立起稍弯的直角.大概是湿性发泡过一点

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤8
  9. 捞起一球蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀,再捞起一部分放入蛋黄糊中,用刮刀拌均匀

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤9
  10. 步骤9拌好以后,全部倒入剩余的蛋白中用刮刀拌均匀

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤10
  11. 蓝莓果酱加兰姆酒拌匀

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤11
  12. 加入1/3步骤10办好的面糊拌均匀

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤12
  13. 先将步骤10拌好的原味面糊倒入模具中

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤13
  14. 再将步骤12拌好的蓝莓面糊倒入原味面糊上面,用竹签上下划动几下,用竹签上下划动几下.175度预热,170度烤40分钟,倒扣一夜脱模

    蓝莓大理石戚风的做法 步骤14

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