兰姆葡萄焦糖布丁

用料1 (布丁糊材料)

鸡蛋 2个
鲜奶油 100g
葡萄干 40g
兰姆酒 20g
牛奶 200ml
细砂糖 30g

用料2 (焦糖液材料)

细砂糖 50g
冷水 1大勺
热水 1大勺

兰姆葡萄焦糖布丁的做法  

  1. 葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上

    兰姆葡萄焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散拌均匀,不需打发

    兰姆葡萄焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化

    兰姆葡萄焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀

    兰姆葡萄焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 加入鲜奶油搅拌均匀

  6. 将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液

  7. 将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~

  8. 制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌

  9. 待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色

  10. 关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀

  11. 将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固

  12. 焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟

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