费南雪

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用料  

杏仁粉 76g
糖粉 76g
香草籽 少量
低筋面粉 10g
法国面包专用粉 13g
蛋白 62g+16g
蜂蜜 46g
黄油 112g

费南雪的做法  

  1. 准备好所有的材料~需要称量的先称量好

  2. 将杏仁粉、糖粉、香草籽混合均匀

  3. 倒入低筋面粉和法国面包专用粉,混合均匀~然后最好用大孔网筛将以上材料混合过筛一遍

  4. 黄油切块放入小锅中,用小火煮,直到黄油煮成棕黄色,散发着榛果香气的黄油,关火。过滤掉黑色物质,彻底放凉后使用

  5. 将蛋白62g加入到过筛好的粉类用,用打蛋器搅拌均匀,然后用刮刀再刮

  6. 蛋白B,随意打几下形成粗泡,加入上一步中,拌匀

  7. 接着加入蜂蜜,用打蛋器拌匀

  8. 接着加入煮好的彻底放凉的黄油,用打蛋器拌匀

  9. 拌好的状态

  10. 裱花袋,先不剪袋子口,放入一个玻璃瓶内,袋口外翻,倒入面糊

  11. 模具内部涂抹一层软化的黄油

  12. 面糊挤入模具6-7分满。以200度,上下火,中层,烤约15分钟左右

小贴士

1、杏仁粉,淘宝有卖。是大杏仁经由脱皮打磨得到的淡黄色,带有油份的粉末;并不是白白的面粉状的物质噢。
2、什么叫做杏仁TPT?就是糖粉和杏仁粉以1:1的重量混合,即为杏仁TPT。
3、香草籽为香草豆荚剖开后得到的籽,取里面的籽使用。
4、法国面包专用粉,淘宝有售。如果没有的话,用低筋面粉代替。

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