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鲜肉月饼（小包酥）
7.3
综合评分
20
人做过这道菜
鲜肉月饼方子很多，传一个自己记录着用～分量为15个，若水油皮和干油酥的量翻倍，可将肉馅用完。
用料
| 肉馅（约19g每个） | |
| 猪夹心肉（肥瘦3：7） | 500g |
| 盐 | 8-9g |
| 糖 | 15g |
| 老抽 | 13g |
| 葱姜水 | 60g |
| 麻油 | 10g |
| 干油酥（12g/个） | |
| 中粉 | 120g |
| 猪油A | 60g |
| 水油皮（20g/个） | |
| 中粉 | 150g |
| 猪油B | 45g |
| 温水 | 75g |
| 糖（可省） | 5g |
| 红色食用色素 | 适量 |
鲜肉月饼（小包酥）的做法
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准备所有食材，猪肉洗净去皮；
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将肥瘦肉分别处理成小块备用；
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将肥瘦肉分别用料理机打成肉末或手工剁成肉末，混合备用，准备适量葱段姜末揉搓片刻，用清水浸泡成葱姜水；
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肉末放入搅拌桶，放入盐、糖、胡椒粉和老抽，搅拌上劲；
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分次加入葱姜水，每次吸收水分后再加入下一次，直到加完，最后加入麻油拌匀，肉馅制作完成；
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分别混合干油酥和水油皮里所有食材，左右两边分别为揉圆的干油酥和水油皮，将水油皮盖保鲜膜松弛15分钟；
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干油酥和水油皮分别等分成15份，水油皮揉圆；
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将一个水油皮剂子压扁，包入一颗干油酥，收口后揉圆，重复直到所有水油皮都包入干油酥，变成油酥面团；取一个油酥面团按扁，擀开成牛舌状卷起；
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按顺序重复擀开、卷起动作直到15个油酥面团都完成；
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按顺序取第一个卷好的油酥卷，收口朝上按扁，再次按扁、擀开后卷起直到15个油酥面团完成第二轮动作；
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将第一个完成第二轮动作的油酥卷收口朝上，用手指在中间横着按下，两头往中间折，用擀面杖擀成圆形，包入约18g重量的肉，虎口渐渐往上收口，摘掉多余面皮；
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重复以上动作，收口朝下将鲜肉月饼依次放在烤盘中，将饼子轻轻按扁；
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将红色食用色素加1滴水调开；
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将喜欢图案的花印在月饼皮上；
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放入烤箱中层190度，20分钟左右，无需翻面，翻面底部朝上可能会炸开；
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出炉即可食用啦。
小贴士
肉馅为一斤量，包一次鲜肉月饼会有剩余，多余的可以做成包子，或将饼皮配方翻倍即可做正好30个的量。
