回锅藕片

8.4 综合评分
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这是一道超简单的下饭菜,回锅顾名思义,将主要食材要进行一次煎制后再次回锅跟别的配菜们一起炒制,调料湖南用黑豆豉多一些,四川用郫县豆瓣酱多一些,一千个家庭有一千种不用的做法,我喜欢这两种一起用,只要注意下比例,味道层次更加丰富
还可以做回锅豆腐、回锅土豆、回锅杏鲍菇各种。。。~家中常备豆瓣酱,随时来一盘餐桌上最受欢迎的小炒

用料  

尖椒 两个
1-2瓣
郫县豆瓣酱 1大匙(15ml)
黑豆豉 1小匙(5ml)

回锅藕片的做法  

  1. 原料准备,莲藕一大截,脆藕为佳。黑豆豉就是图片这种黑色干豆豉,豆瓣酱我选择了免剁的,每次剁起来案板好不利索偷个懒~如果你喜欢更辣一些可以加新鲜的红朝天椒

    回锅藕片的做法 步骤1
  2. 莲藕去皮切2-3毫米厚的半圆片,尖椒斜切丝,蒜剁碎。

    回锅藕片的做法 步骤2
  3. 锅烧热下油,将切好的藕片码入锅中,中火煎至一面微金黄,再煎另一面,煎的火候不够或太干焦都会影响口感。一大截莲藕大概要分3次煎完,每次适当往锅中补充些油。煎好的莲藕待用

    回锅藕片的做法 步骤3
  4. 利用锅内余油,小火将蒜、豆豉、豆瓣酱炒香,如果没余油了适当补充哈,这里一定要用小火,因为豆瓣酱很容易炒焦。

    回锅藕片的做法 步骤4
  5. 加入青椒一起炒至断生,再加入煎好的莲藕同炒两分钟至入味即可,因为豆豉和豆瓣酱的风味咸味都很足,无需其他调味啊。

    回锅藕片的做法 步骤5

小贴士

不要偷懒,跳过煎制直接炒生莲藕的话,味道打很多折扣

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回锅藕片的答疑

  • 森林海大魔王  1个月前  
    6
    再放点糖增加咸味的厚度就更完美了😁
    作者回复 1个月前  
    好的
  • 毛小毛需要灵感  1个月前  
    3
    哪里有免剁的豆瓣酱
    作者回复 1个月前  
    劳您大驾淘宝搜一下
  • 手机用户1606_znct  1个月前  
    1
    请问是那种干的黑豆豉吗
    作者回复 1个月前  
    是的
  • 张阿狸的桃子  8天前  
    0
    请问杏鲍菇也是这样切片煎嘛😳
    作者回复 5天前  
    是的呀
  • 稚zo  6天前  
    0
    小白~豆瓣酱有推荐的牌子吗?我淘宝一搜好多
    作者回复 5天前  
    我用的鹃城免剁
  • cating-1  28天前  
    0
    黑豆豉哪里有卖?(除淘宝)想北京在地买。
    作者回复 28天前  
    超市都有
  • 厨房里的食猫  1个月前  
    0
    要煎多久呢?
    作者回复 1个月前  
    每面要几分钟,第一锅久一些,也取决于锅的材质厚度等

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