蛋黄酥

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这个方子是堂妈试验过很多次总结出来的,很容易上手。

用料  

油皮材料:普通面粉200克 ,清水80克,猪油80克,细砂糖20克
油酥材料:普通面粉180克,猪油90克 馅料:黑芝麻馅或者豆沙馅适量,咸蛋黄
蛋黄酥表面:生鸡蛋黄两个,熟黑芝麻少许
这个配方可以做16个蛋黄酥

蛋黄酥的做法  

  1. 准备材料

    蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 将油皮材料混合

    蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 手揉、面包机或者厨师机三种方式都可以

    蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 揉好的面团

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 揉至扩展阶段,形成大片的薄膜,放进器皿中覆盖保鲜膜,松弛至少20分钟。

    蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 油酥材料混合成团

    蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 面团同静置至少20分钟

    蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 黑芝麻馅料分成每个30克

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 黑芝麻馅料揉成团压扁包裹一个蛋黄,揉圆。

    蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 揉好的馅料

    蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 所有馅料准备好

    蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 油皮分成每个20克,油酥分成每个13克

    蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 油皮压平成薄饼,包入油酥后收口

    蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 如图

    蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 所有酥皮面团做好

    蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 松弛后擀成长舌状

    蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 从上至下卷起来

    蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 覆盖保鲜膜松弛15分钟。

    蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 再按扁

    蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 擀成长舌状

    蛋黄酥的做法 步骤20
  21. 从上至下卷起来,再次覆盖保鲜膜松弛15分钟。

    蛋黄酥的做法 步骤21
  22. 把面团两个头往上捏在一起

    蛋黄酥的做法 步骤22
  23. 按压一下擀成薄饼

    蛋黄酥的做法 步骤23
  24. 包放个黑芝麻球

    蛋黄酥的做法 步骤24
  25. 然后像包包子一样,包好

    蛋黄酥的做法 步骤25
  26. 接口一定要捏紧,否则馅料就会爆出来。

    蛋黄酥的做法 步骤26
  27. 整形后接口朝下排入烤盘

    蛋黄酥的做法 步骤27
  28. (烤盘提前铺满锡纸)

    蛋黄酥的做法 步骤28
  29. 均匀刷上蛋黄汁,蛋黄液刷两次效果更好,再撒上黑芝麻。(蛋黄液千万别加水,不容易上色)

    蛋黄酥的做法 步骤29
  30. 放入预热160度的烤箱内,上下火烤约25分钟左右

    蛋黄酥的做法 步骤30
  31. 放入预热160度的烤箱内,上下火烤约25分钟左右,至表面呈黄褐色即可完成!(根据自家烤箱的脾气调节温度)到后期很容易上色,要紧紧盯着烤箱哦!

    蛋黄酥的做法 步骤31
  32. 美味的蛋黄酥出炉喽

    蛋黄酥的做法 步骤32
  33. 可爱的蛋黄酥

    蛋黄酥的做法 步骤33
  34. 咬一口酥的掉渣的蛋黄酥

    蛋黄酥的做法 步骤34
  35. 口感极致好☝️

    蛋黄酥的做法 步骤35

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