榴莲蛋挞

7.9 综合评分
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榴莲跟葡式蛋挞的结合,对于喜欢榴莲的人来说,真的超完美。

挞馅里放入大块的榴莲肉,在烘烤的时候,榴莲的香味会渗透到整个蛋挞馅里,让嫩滑的挞馅带上浓郁的榴莲香,让人欲罢不能。

不过,烘烤的时候那股浓郁而香气扑鼻(?)的榴莲味儿,也是非常让人难忘的哈!

用料  

千层酥皮
低筋面粉 160克
80克
黄油 15克
2.5克
黄油 95克(裹入用)
蛋挞水
雀巢淡奶油 165克
雀巢全脂牛奶 120克
细砂糖 60克
蛋黄 3个
鹰唛炼奶 15克
榴莲肉 100克

榴莲蛋挞的做法  

  1. 首先将1份擀好的千层酥皮(千层酥皮做法见食谱最后),从一边向另一边卷起来。要注意卷紧。

    榴莲蛋挞的做法 步骤1
  2. 卷好以后,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏1个小时(或冷藏过夜)。

    榴莲蛋挞的做法 步骤2
  3. 冷藏好的酥皮卷会变硬。用刀将酥皮卷切成小段,一共可以切16小段。

    榴莲蛋挞的做法 步骤3
  4. 切好的小段,将横截面在面粉里蘸一下(只用蘸一面)。

    榴莲蛋挞的做法 步骤4
  5. 将蘸了面粉的一面朝上,放在葡式蛋挞模里。

    榴莲蛋挞的做法 步骤5
  6. 用两个拇指,将酥皮段捏成贴合模具的形状。捏的时候要注意,尽量让酥皮的厚薄均匀。动作要快一些,否则酥皮会因为手的温度变得太软。

    榴莲蛋挞的做法 步骤6
  7. 捏好以后的酥皮要略高于模具边缘。将捏好的蛋挞皮静置松弛半个小时(至少半个小时,松弛1个小时以上效果更好。如果气候比较干燥请在表面盖保鲜膜防止酥皮变干)。

    榴莲蛋挞的做法 步骤7
  8. 接着制作蛋挞水。将所有材料准备好。

    榴莲蛋挞的做法 步骤8
  9. 在大碗里混合蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶、炼奶。

    榴莲蛋挞的做法 步骤9
  10. 用手动打蛋器搅拌均匀。静置片刻使细砂糖溶解,并再次搅拌均匀(如果你将细砂糖换成糖粉,就不需要静置等待了,因为糖粉可以立刻溶解在混合液体里)。

    榴莲蛋挞的做法 步骤10
  11. 将混合好的蛋挞水过筛(过筛可以让蛋挞水更加细腻)。

    榴莲蛋挞的做法 步骤11
  12. 在松弛好的蛋挞皮里倒入蛋挞水,7分满。

    榴莲蛋挞的做法 步骤12
  13. 每个蛋挞里放入一小块榴莲肉。然后就可以放入预热好的烤箱里进行烘烤了。中层,上下火220℃,烘烤15分钟左右。直到酥皮完全膨起变成金黄色,蛋挞水表面出现焦点点,就可以出炉了。

    榴莲蛋挞的做法 步骤13
  14. (下为千层酥皮做法):将千层酥皮的配料(裹入用黄油除外)混合揉成一个柔软的面团。揉好以后的面团包上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟(根据面粉的吸水性不同,水的用量需要酌情调整,揉好的面团尽量软一点)。

    榴莲蛋挞的做法 步骤14
  15. 准备裹入用的黄油。裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油,不能让它变软。将黄油切成小片,在油纸上拼接起来。

    榴莲蛋挞的做法 步骤15
  16. 盖上油纸,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变得薄一点,成为一个大大的薄片。连同油纸一起放入冰箱冷藏。

    榴莲蛋挞的做法 步骤16
  17. 松弛好的面团取出来。案板上撒一些面粉防粘,将面团擀开。从中间往四个角的方向擀,擀成中间厚四边薄的方形。

    榴莲蛋挞的做法 步骤17
  18. 将裹入用黄油铺在面团中央,撕去油纸。

    榴莲蛋挞的做法 步骤18
  19. 把面团的四个角向中间折。

    榴莲蛋挞的做法 步骤19
  20. 这样,黄油就完全被包裹在面团里了。

    榴莲蛋挞的做法 步骤20
  21. 案板上撒面粉防粘,将包了黄油的面团,在案板上擀开成为长方形。

    榴莲蛋挞的做法 步骤21
  22. 两边向中间折。

    榴莲蛋挞的做法 步骤22
  23. 再对折,像叠被子一样。这样就完成了一次“四折”。我们一共要进行三次“四折”。将面团包上保鲜膜,先放入冰箱冷藏15-20分钟,给面团充分的松弛时间。

    榴莲蛋挞的做法 步骤23
  24. 案板上撒薄粉防粘。松弛好的面团放在案板上,再一次擀开成为长方形。

    榴莲蛋挞的做法 步骤24
  25. 再一次折叠起来。

    榴莲蛋挞的做法 步骤25
  26. 四折过后,面团再次冷藏15-20分钟,取出,进行最后一次四折。并再一次冷藏15-20分钟。

    榴莲蛋挞的做法 步骤26
  27. 将冷藏好的面团,再一次擀开,成为0.3cm厚的面片。然后就可以使用了。

    榴莲蛋挞的做法 步骤27

小贴士

1、要制作出香酥可口的蛋挞,最重要的就是蛋挞皮(千层酥皮)的制作。它比较麻烦,尤其在夏天更是考验技术。可是做出来以后的味道绝对对得起我们的辛苦。如果天气较热,请在冷气充足的空调房进行制作,以免黄油化得太厉害,出现漏油的情况,并要注意多冷藏面团让它保持低温。
2、蛋挞的烘烤需要相对较高的温度,让千层酥皮能更好的膨胀起来,形成香酥的口感。同时也能帮助我们烤出蛋挞水里漂亮的焦点点哦。
3、不喜欢榴莲的同学,可以将榴莲换成切成小块的蒸好的紫薯,或者蜜红豆、木瓜等等,各种不同口味的蛋挞完全由我们做主!

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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