自制麻辣牛肉干

22
人做过这道菜

简介

这款比较复杂但是口感很好,很像外面卖的肉干,很入味,吃起来干干的有嚼劲,可以撕成一丝丝的吃。如果牙不好的话,在切的时侯不要顺纹切,斜着纹切。在第一次炖肉的时侯,如果有高压锅就最好了可以节省炖煮的时间,(炖到用刀切成条时比较容易,太烂了,炖碎了也不好吃的)但水少放一些,太多水会把肉味煮没了。 还有,,我家的辣椒面太辣了,吃的我拉肚子,大家要注意如果不能吃辣,辣椒面不要放太多了。

用料  

新鲜牛肉腿肉 500克
香叶 5片
八角 4颗
桂皮 10克
小茴香 5克
姜片 4片
生抽 2大匙
老抽 1小匙
细盐 1小匙
白芝麻 2大匙
特细辣椒粉 1又1/2大匙
花椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
细砂糖 1又1/2小匙
鸡精 1小匙

自制麻辣牛肉干的做法  

  1. 将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟

  2. 将牛肉顺纹理切成1CM厚度大片

  3. 锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份

  4. 将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟

  5. 至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中

  6. 捞起肉块,切成5CM长条状

  7. 锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄

  8. 加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用

  9. 将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀

  10. 锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干

  11. 倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥

  12. 加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可

自制麻辣牛肉干的留言

关于自制麻辣牛肉干的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 26 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1907 收藏