胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」

8.4 综合评分
214 人做过这道菜
正卷不掉皮的秘诀在于:
最后三分钟,务必开热风!

一期干货满满的视频。
大大满足感的胖卷保留配方和(非常)详细的要点图解。

厚厚的蛋糕,细腻的淡奶油,多多的鲜芒,满足感up-up ̄▽ ̄

推荐另外两款保留内陷:
一口满满榴莲肉的榴莲多多奶油卷:https://www.xiachufang.com/recipe/102315004/
一口天堂的奥利奥咸奶油卷:https://www.xiachufang.com/recipe/102317464/

这是厚卷,新手可以尝试柔韧细腻怎么卷都不开裂的薄卷:https://www.xiachufang.com/recipe/102334416

由浅入深的基础烘焙视频合辑:https://www.xiachufang.com/recipe_list/107044141/
问工具型号哒看这个~https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/

用料  

蛋糕胚配方(适用28*28cm烤盘)
鸡蛋 5个
白砂糖 90克
低筋面粉 90克
牛奶 70克
植物油 70克
夹馅
淡奶油 250g
白砂糖 25克
芒果 200g(净重)
香草精 几滴

胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法  

  1. 准备工作:
    1.烤箱预热到180℃。
    2.烤盘涂油(用纸巾蘸植物油,我们炒菜那种)

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  2. 3.裁硅油纸(油纸和硅油纸的区别见此https://www.xiachufang.com/recipe/102299400/),
    未熟练前不建议用油纸,硅油纸有不沾图层且有硬度,不会粘上蛋糕糊后软趴趴的,撕开也方便。

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  3. 剪刀按图中红色箭头方向剪开,两边要略长烤盘2-3cm。

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  4. 4.铺实,整理边缘,使其与烤盘贴合。
    准备工作完成。

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  5. 接下来制作蛋糕胚。
    将植物油,牛奶,香草精和过筛的面粉混合成湿软的面团。

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  6. 此时面团不粘盆也不沾蛋抽。

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  7. 加入蛋黄。

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  8. 搅拌成细腻的蛋黄糊。

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  9. 打发蛋白,分三次下糖。

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  10. 直到湿性发泡。

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  11. 挖一勺蛋白霜和蛋黄糊拌匀。

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  12. 倒回蛋白霜中。

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤12
  13. 拌匀,结块的地方打散。

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  14. 形成细腻流畅的面糊。

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  15. 用刮刀整理面糊。

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  16. 倒入烤盘。

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  17. 用刮板将面糊推到四角。

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  18. 刮平蛋糕糊。
    注意:
    1.一步到位,不要来回抹。
    2.刮板不要沾到油纸。
    3.力度越来越轻,最后轻轻提起不留痕迹。

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤18
  19. 刮平动图

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  20. 震出大气泡。

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  21. 180℃,中层,烘焙25分钟(如有热风功能,最后3分钟开热风)
    直到表面金褐色,指尖轻触干燥略微发硬即可。

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  22. 出炉后震出热气,盖上硅油纸(左右各长烤盘15cm),扣上晾网。
    不熟练前不建议用油纸替代硅油纸。
    因为油纸比较薄,后面用力抽紧的时候容易撕裂。

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  23. 把蛋糕卷翻过来。

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  24. 拿掉烤盘。

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  25. 撕开油纸。

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤25
  26. 盖回去。
    蛋糕体完成。

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  27. 淡奶油+香草精+白砂糖打发。
    (天气热,最好隔冰水)

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  28. 打硬一点会好卷。

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  29. 重头戏来了!
    准备卷蛋糕!
    拿笔记本,搬小凳子,注意划重点!(正经脸)

    重点一:
    桌子上铺硅胶垫防滑。
    (否则油纸会滑动)

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤29
  30. 提起盖在蛋糕上的硅油纸(翻转后在下方)长出来的部分,把蛋糕转移到硅胶垫上。
    重点二:
    硅油纸长出来的部分要在前后而非左右。
    这段多余的纸张是要用来包裹擀面杖的。

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  31. 斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。

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  32. 挖一半淡奶油抹开。

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤32
  33. 重点三:
    靠近身体一侧2cm薄薄涂一层就好。

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  34. 铺上芒果。

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  35. 把剩下的淡奶油涂上去。
    重点四:
    奶油要把芒果的间隙填满,压实,不然会有空洞也不好卷。

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤35
  36. 这是一个需要三维想象力的图解。

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤36
  37. 踢掉板凳站起来!
    卷蛋糕了!

    右手用擀面棍提起油纸。

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤37
  38. 左手轻轻固定蛋糕前端。

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤38
  39. 一鼓作气往前卷,直到擀面棍碰到垫子。

    重点中的重点:
    动作要快!姿势要帅!不要犹豫!
    迟疑没得吃,手抖就得懵!

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤39
  40. 最后,右手摁住擀面棍往身体方向拉,左手反方向往前抽紧下方油纸,拉实蛋糕卷。

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤40
  41. 动图

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤41
  42. 冷藏定型后切块,蛋糕卷就做好啦~

    胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的做法 步骤42

小贴士

说一下阿猪个人的偏好。
无论做任何食物(或事情),阿猪个人觉得重要的是平衡。
就像蛋糕卷,不是说奶油好吃,我就蛋糕体做的特别薄,奶油往死里加,这看起来的确诱人,但就像给你一碗只有牛肉没有面的牛肉面,能长期吃下去吗?
原料价格有高低,然而食物无贵贱,浓郁的奶油需要有质感有厚度的细腻蛋糕胚衬托她奶香醇郁的口感,就像米饭和肉菜,三餐顿顿白米饭肯定寡然无味,但不吃饭顿顿大鱼大肉也不舒服。

我心目中「好」的食物,最重要的只有2点。
一是美味(个人觉得标着噱头卖高价但不好吃的食物都是耍流氓)
二是舒适(饥肠辘辘的热饭菜,劳累过后的青菜粥,食物抚慰的不只是味蕾,还有心情的愉悦)

网红食物很多,时兴潮起而潮落,我只是想踏踏实实地把美味而舒适的食物和大家分享罢了。
有感而发,说的太多,不好意思啊

参照这个菜谱,大家做出 257 作品

全部257个作品

 

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胖乎乎奶油芒果卷/不开裂不掉皮全过程详细图解烘焙视频/蛋糕篇6:「厚卷」的答疑

  • 欣欣様在此  5个月前  
    9
    阿猪,崇拜你好久了(害羞)跟我妹妹同龄但是秒杀我们这群老东西啊,我想问问祈和的打蛋器都不好用吗?我现在用的就是祈和,不过用了几年了想换个,我去某宝搜了你推荐的aca那款,但是功率有点低噢,会不会很容易烧坏呢
    作者回复 5个月前  
    不会,我之前用了3年吧,挺好用哒:)
  • fayang  5个月前  
    7
    请问用什么刀切的这么漂亮?之前每次切都会有毛边,rio心塞😔
    作者回复 5个月前  
    关东光~
  • jessica1133557799  4个月前  
    6
    动作要快,姿势要帅!~~笑抽了😂
    作者回复 4个月前  
    虎妈无犬女🌚
  • 亲亲小尾鱼  1个月前  
    2
    请教一下,每次一碰油纸就掉皮是什么原因?就是因为这样,从来都没成功地正面卷,只能毛巾面卷😭
    作者回复 1个月前  
    表面没有烤到位,最后调高上火开热风烘焙至摸起来干燥略微发硬再取出喔
  • _lql  2个月前  
    2
    请问一下如果想做抹茶蛋糕卷 配方和步骤应该是怎么样的呀😝
    作者回复 2个月前  
    抹茶10g替换掉10g低筋面粉,用温水调开之后按原步骤操作哦
  • 叮当法术变_txiv  3个月前  
    2
    你好,请问怎么样才能使蛋糕表皮不裂
    作者回复 3个月前  
    蛋白不要打过,烘焙温度不要过高,烤的时间不要过久
  • 大大大瑶  3个月前  
    2
    为啥我的烤的时候有个角落拱起来了!呜呜
    作者回复 3个月前  
    蛋白霜没有拌匀,拱起来的地方是蛋白霜结块哦
  • 培琪腾  3个月前  
    2
    谢谢楼主的回复,如果做戚风蛋糕可以用手动打蛋器混合蛋黄糊和蛋白霜吗?
    作者回复 3个月前  
    可以啊,这个视频就是蛋抽捞拌:https://www.xiachufang.com/recipe/100501948/
  • 光英  4个月前  
    2
    烤了两次每次都裂好绝望啊啊啊啊
    作者回复 4个月前  
    下次蛋白打软一点哦
  • 安羽什么的  4个月前  
    2
    我的卷烤爆了,另一个方子也爆了,大概也许是烤箱问题吧……烤别的东西也是爆开那一截先上色
    作者回复 4个月前  
    对,加热管受热不均匀

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