「520表白日」Take me away

8.8 综合评分
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咖啡,烈酒,融合在绵密的奶油中,包裹在巧克力粉下,提拉米苏,是一句含蓄却饱含热烈的表白“Take me away”。

提拉米苏的神奇之处就在于,不需精湛的厨艺,只要有一颗勇于尝试的心,就可以把难以用语言表达的倾慕与爱恋,搅入奶油,融进烈酒,最后小心翼翼的,用一层朴实却浓香的可可粉,将这一切包裹其中,为你的心意代言。

特别选用的新西兰安佳稀奶油,丝滑质地,入口即化,辅以咖啡和酒的清香,代表着最醇厚细腻和的情感。

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以下材料分量可制作边长12cm,高6cm的方形提拉米苏蛋糕一个。

用料  

芝士奶油糊
安佳淡奶油 120g
马斯卡彭芝士 150g
蛋黄(约重20g) 1个
细砂糖 32g
冷水 9g
咖啡糖酒液手指饼干
速溶黑咖啡粉 8g
细砂糖 5g
开水 120g
咖啡酒 15ML
可可粉 适量
手指饼干 10根左右

「520表白日」Take me away的做法  

  1. 准备好所有原材料,把马斯卡彭芝士提前从冰箱取出,恢复室温,蛋黄提前分离并称重备用。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤1
  2. 准备锡箔纸围边:
    裁出长度为一块55cm的锡箔纸,对折2~3次,形成一个长55cm,宽6cm的长方形,把这个长方形围在边长为12cm的慕斯圈上,折出四角,用透明胶固定接头处,放在平底盘子中备用。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤2
  3. 8g速溶黑咖啡粉和5g细砂糖混合,倒入120g开水,搅拌成咖啡液,放凉后加入15ML咖啡酒并搅拌均匀,制成咖啡糖酒液备用。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤3
  4. 32g细砂糖和8g冷水一起煮沸后,马上缓缓倒入放有一个蛋黄中,并用电动打蛋器高速打发到不烫手但摸上去能感觉到热度的状态,马上倒入装有150g马斯卡彭芝士的搅拌碗中,用刮刀按压搅拌均匀备用。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤4
  5. 120g安佳淡奶油倒入干净的搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发到硬挺的状态。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤5
  6. 打发好的淡奶油加入马斯卡彭蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,翻拌好的芝士奶油糊应当呈现饱满,富有空气感的奶黄色状态。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤6
  7. 把手指饼干浸入咖啡糖酒液几秒钟后,整齐紧密地在锡箔纸围边的底部排列一层。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤7
  8. 在排列好的手指饼干表面筛一层可可粉。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤8
  9. 在筛好可可粉的手指饼干上放一半分量的芝士奶油糊,并用刮刀或勺子大致抹平表面,要保证每个角落都填满芝士奶油糊。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤9
  10. 重复手指饼干浸入糖酒液,整齐紧密排列在芝士奶油糊上。表面筛可可粉。放入剩余芝士奶油糊,再用刮刀大致抹平表面。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤10
  11. 最后再表面筛一层可可粉,以能完全覆盖住芝士奶油糊为准,送入冰箱冷藏4小时(冷藏6小时以上风味最佳)。冷藏结束后,从冰箱取出提拉米苏,在表面再筛一层可可粉,然后剪断锡箔纸围边接头处的透明胶带,小心地揭下锡箔纸围边即可。

    「520表白日」Take me away的做法 步骤11

小贴士

1. 煮沸的糖水倒入蛋黄时请持续高速打发,避免蛋黄被烫成蛋花影响口感。
2. 天气炎热时,请把装有奶油的搅拌碗座入冰水中以便于打发。
3. 提拉米苏也可装进杯子或小罐子进行制作,也很貌美哦。
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