奶茶布丁

7.8 综合评分
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方子来自《小嶋老师的美味点心秘诀》
使用两种不同的红茶混合出回味悠长的味觉,很简单的基本是蒸烤布丁方子~
【【【以下材料分量可制作160ML布丁杯5份】】】

用料  

牛奶 420g
伯爵茶 10g
大吉岭红茶 5g
细砂糖(牛奶用) 25g
全蛋液 100g
细砂糖(蛋液用) 25g

奶茶布丁的做法  

  1. 420g牛奶倒入奶锅中,中火煮沸后加入10g伯爵茶和5g大吉岭红茶,再次沸腾后转小火,盖上锅盖煮5分钟后关火,焖10分钟

  2. 将茶叶滤掉不要,取310g奶茶(如不足310g请额外添加牛奶不足分量),加入25g细砂糖(牛奶用),用刮刀或者筷子轻轻搅拌至糖完全溶解

  3. 100g全蛋液加入25g细砂糖(蛋液用),用蛋抽轻轻搅拌均匀

  4. 用温度计测量奶茶温度,待降至36度时,把奶茶缓缓倒入全蛋液中,轻轻搅拌至完全混合均匀

  5. 把制好的布丁液过筛,平均倒入布丁碗中,并用竹签戳破表面气泡;
    把布丁碗放入深烤盘中,在烤盘中注入1~1.5cm高的热水(热水温度为50~60摄氏度),在烤盘顶部倒扣另一个大小相同的烤盘,送入预热好150度的烤箱中下层烘烤30分钟

  6. 烘烤结束后取出布丁碗,放置到不烫手时在表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏90分钟以上即可

小贴士

1.为了让布丁细腻无气泡,请注意所有搅拌动作都要轻柔,不要让液体产生很多泡沫
2.请根据个人口味调节糖量

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奶茶布丁的答疑

  • uniquegino  2年前  
    11
    爲什麽要再倒扣一個烤盤呢?
    作者回复 2年前  
    防止布丁表面受热太过变硬或产生蜂窝眼
  • 化向阳  2年前  
    6
    我烤完  晃了晃布丁瓶没动静  按了一下表面很有弹力  冷藏在冰箱里  第二天在空调房放置了一上午  布丁瓶下半部分变液态了   这正常么?
    作者回复 2年前  
    很大可能是变质了

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