抹茶牛奶酱

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(373 份)
好极了
289
挺好
75
一般
6
1396
人做过这道菜

简介

方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
“加入牛奶与鲜奶油慢慢熬煮,做出带有抹茶风味的美味抹酱,刚做好的时候会呈现微稠状态,但随着温度降低,就会变成像焦糖般的柔黏状,涂抹在刚烤好的吐司上,滋味更棒,另外,也可以加入热牛奶中,做成饮品享用。”——P32

用料  

牛奶A 50ML
抹茶粉 10g
牛奶B 150ML
淡奶油 100ML
白砂糖 80g

抹茶牛奶酱的做法  

  1. 把50ML的牛奶A加热到体温左右的温度,加入过筛好的抹茶粉,用蛋抽充分搅匀至没有结块,顺滑的状态,制成抹茶牛奶溶液

  2. 150ML的牛奶B和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中,以小火加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状,整个过程大约需要15分钟,需要不断搅拌,后期请戴上隔热手套进行操作,以免被热气灼伤

  3. 把抹茶牛奶溶液加入上一步骤中,充分搅拌均匀后加热至再次沸腾,即可关火,倒入耐热容器保存

小贴士

1.方子给出的材料分量可制出180ML左右的抹酱
2.加热到后期温度会升到相当高,请务必戴上隔热手套进行操作
3.这款抹酱放置一段时间后颜色会改变,所以不建议大量制作长期保存,随做随吃最好啦~

抹茶牛奶酱的留言

  • 小飞侠不怕摔  2年前  
    12
    我买的抹茶粉有点咸味 敢问楼主用的是什么样的抹茶粉?
    作者回复 2年前  
    大家常用的抹茶粉大概有以下:白莲、若竹、云龙、菁仪、蒲藻,请自己比较选择合适的
  • 宝宝の胖次★∑(ºДº;)  2年前  
    7
    怎么煮好了不稠还是稀稀的跟牛奶一样。。
    作者回复 2年前  
    继续煮
  • 抹茶晨曦  2个月前  
    2
    感觉宇治抹茶比较好用诶
    作者回复 2个月前  
    宇治抹茶是个统称,不是具体名称
  • 骆君是最机智息  11小时前  
    0
    请问做好了可以拿来冲着喝?
    作者回复 9小时前  
    当然可以
  • 光光教主  2个月前  
    0
    请问泡抹茶牛奶的话,牛奶和酱比例多少合适?
    作者回复 2个月前  
    看个人喜好啦没有一定比例
  • 半世ミ哗然  2年前  
    0
    牛奶可以用淡奶油代替吗?会不会代替了味道会更好啊?
    作者回复 2年前  
    你可以试试啊
  • hhui  2年前  
    0
    白莲、若竹、云龙、菁仪、蒲藻  这些抹茶粉有什么区别啊~
    作者回复 2年前  
    价格不同,颜色略有差别
    @腊腊 抹茶粉的名字当然是生产商取的啊,用以区分抹茶不同的品质和味道、色泽的差别,抹茶粉和茶叶一样也是分种类和等级的,不过那种二三十块钱超大一包的所谓抹茶粉不在这个讨论范畴
  • a4563  2年前  
    0
    白糖能换成蜂蜜么...
    作者回复 2年前  
    不可以……

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