抹茶牛奶酱

8.3 综合评分
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方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
“加入牛奶与鲜奶油慢慢熬煮,做出带有抹茶风味的美味抹酱,刚做好的时候会呈现微稠状态,但随着温度降低,就会变成像焦糖般的柔黏状,涂抹在刚烤好的吐司上,滋味更棒,另外,也可以加入热牛奶中,做成饮品享用。”——P32

用料  

牛奶A 50ML
抹茶粉 10g
牛奶B 150ML
淡奶油 100ML
白砂糖 80g

抹茶牛奶酱的做法  

  1. 把50ML的牛奶A加热到体温左右的温度,加入过筛好的抹茶粉,用蛋抽充分搅匀至没有结块,顺滑的状态,制成抹茶牛奶溶液

  2. 150ML的牛奶B和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中,以小火加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状,整个过程大约需要15分钟,需要不断搅拌,后期请戴上隔热手套进行操作,以免被热气灼伤

  3. 把抹茶牛奶溶液加入上一步骤中,充分搅拌均匀后加热至再次沸腾,即可关火,倒入耐热容器保存

小贴士

1.方子给出的材料分量可制出180ML左右的抹酱
2.加热到后期温度会升到相当高,请务必戴上隔热手套进行操作
3.这款抹酱放置一段时间后颜色会改变,所以不建议大量制作长期保存,随做随吃最好啦~

参照这个菜谱,大家做出 1797 作品

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抹茶牛奶酱的答疑

  • 小飞侠不怕摔  2年前  
    13
    我买的抹茶粉有点咸味 敢问楼主用的是什么样的抹茶粉?
    作者回复 2年前  
    大家常用的抹茶粉大概有以下:白莲、若竹、云龙、菁仪、蒲藻,请自己比较选择合适的
  • 宝宝の胖次★∑(ºДº;)  2年前  
    12
    怎么煮好了不稠还是稀稀的跟牛奶一样。。
    作者回复 2年前  
    继续煮
  • 抹茶晨曦  5个月前  
    6
    感觉宇治抹茶比较好用诶
    作者回复 5个月前  
    宇治抹茶是个统称,不是具体名称
  • Ibrhi  2个月前  
    1
    想给心意的女生做,可这几天要外出想知道现在弄可以存放到25还是25当天弄好点第一次弄烘培甜品,想知道如果存放时间可以多久...?
    作者回复 2个月前  
    当天做好比较好,毕竟妹子拿回家也不可能一天吃完还要再放个几天
  • 孤独的烘焙Ki  10天前  
    0
    80g的糖太甜了😭
    作者回复 10天前  
    个人口味不同
  • Pwm5k  2个月前  
    0
    我试做了两次,为什么每当我把抹茶牛奶溶液倒进粘稠炼乳时加热都出现水油分离的情况呢?请问我哪里出了错误???
    作者回复 2个月前  
    第二步煮的太过浓稠了,也可能是倒进去的牛奶太冰
  • 哎好远  2个月前  
    0
    可以不加淡奶油,全都加牛奶吗?这样还会粘稠吗
    作者回复 2个月前  
    煮到糊也不会很粘稠
  • 愛笑的熊眼睛  2个月前  
    0
    请问你用什么牌子淡奶油?我用铁塔的,做出来很稀,不浓稠
    作者回复 2个月前  
    多煮一会儿就浓稠了
  • 骆君是最机智息  3个月前  
    0
    请问做好了可以拿来冲着喝?
    作者回复 3个月前  
    当然可以
  • 光光教主  5个月前  
    0
    请问泡抹茶牛奶的话,牛奶和酱比例多少合适?
    作者回复 5个月前  
    看个人喜好啦没有一定比例

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