绝品抹茶奶酥磅蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(224 份)
好极了
164
挺好
52
一般
7

简介

方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
“在和入抹茶的面糊上,撒满抹茶、杏仁粉、细砂糖、黄油调制而成的松脆奶酥,烘烤出质地扎实的磅蛋糕,交织出浓重的抹茶滋味。”—P19
以下材料分量可做21*8*6的磅蛋糕一条

用料  

无盐黄油 150g
细砂糖 135g
蜂蜜 15g
鸡蛋(室温) 2个
抹茶粉 10g
低筋面粉 140g
泡打粉 2g
抹茶粉(奶酥) 5g
低筋面粉(奶酥) 20g
美国大杏仁粉/巴旦木粉(奶酥) 15g
冷藏无盐黄油(奶酥) 20g
细砂糖(奶酥) 20g

绝品抹茶奶酥磅蛋糕的做法  

  1. 制作奶酥:
    把5g抹茶粉(奶酥)过筛,与20g低筋面粉(奶酥)、15g大杏仁粉/巴旦木粉(奶酥)混合后再次过筛后,与切成小块儿的20g冷藏无盐黄油(奶酥)和20g细砂糖(奶酥)一起放入搅拌碗内,用刮刀以按压的方式搅拌混合,大致拌匀,用手指揉捏混合,直至形成松散的小块儿后,在搅拌碗上覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏室冷藏备用

  2. 150g黄油切成小块儿后放在搅拌碗中,室温放软,10g抹茶粉过筛后与150g低筋面粉和2g泡打粉混合再次过筛备用,模具中涂油撒粉冷藏或铺好油纸备用,2个室温鸡蛋打散成蛋液备用

  3. 在150g放软的黄油中加入135g细砂糖和15g蜂蜜,搅打至颜色泛白、质地轻盈的状态后,分2~3次加入打散的蛋液,每次都要充分搅拌均匀再加入下一次,如果出现油水分离的状态,可加入一大匙过筛的粉类继续搅拌

  4. 把混合过筛好的粉类分2~3次加入上一步骤中,每次加入后都要用刮刀以切拌按压的方式搅拌均匀再加入下一次

  5. 把制作好的面糊倒入模具中,用刮刀把面糊表面刮平,并在中间划出一道划痕

  6. 从冰箱取出备用的奶酥,均匀撒在面糊表面,送入预热好180度的烤箱烘烤40~50分钟,中间务必留意观察上色情况,一旦表面上色,马上加盖锡纸

  7. 烤好后,小心的将蛋糕从模具中脱出散热,在摸上去还温热的时候放入保险袋或密封盒中保存一天后食用,风味最佳

小贴士

1.这本书上的方子对抹茶粉的要求很高,所以还是要选用好的抹茶粉制作
2.请不要随意减少方子中抹茶粉的分量
3.请务必及时加盖锡纸防止表面上色过深
4.如果不确定是否烤熟,可以戴上烤箱手套把模具取出,用牙签插进蛋糕,如果没有面糊带出,则表明已经烤熟
——————————————————————————————————
菜谱图使用的是贝印细长蛋糕模,用了方子一般的分量进行制作,烤制时间是32分钟

绝品抹茶奶酥磅蛋糕的留言

  • CocoCaiiii  2年前  
    2
    黄油可不可以不用那么多(☆_☆)
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 万小霞  2年前  
    1
    可以用发酵黄油吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • AgnesWoo  1个月前  
    0
    考了五十分钟还是稀得怎么办
    作者回复 1个月前  
    继续烤
  • 舟紫紫  2年前  
    0
    没有杏仁粉可以用其他的什么代替吗?
    作者回复 2年前  
    没得替代

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 997 个作品

 
该菜谱创建于
24189 收藏

作者奶油樱桃的其他菜谱