抹茶戚风蛋糕卷

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(527 份)
好极了
392
挺好
106
一般
14
2492
人做过这道菜

简介

防止有抹茶颗粒的小方法,也能让蛋糕片更柔软好卷起~
【【以下材料分量可制作边长为28cm的正方形蛋糕片一份】】

用料  

蛋糕体
鸡蛋(带壳约重65g) 3个
细砂糖(蛋黄用) 20g
玉米油/色拉油 30ML
40ML
抹茶粉(抹茶溶液) 6g
开水(抹茶溶液) 25g
低筋面粉 60g
细砂糖(蛋白用) 40g
内馅儿
淡奶油 150g
细砂糖(内馅儿用) 5g
蜜红豆(或红豆沙) 100g

抹茶戚风蛋糕卷的做法  

  1. 烤盘铺好油纸备用;
    3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,放在两个无油、无水的干净搅拌碗中备用;

  2. 制作抹茶溶液:
    6g抹茶粉过筛,与25g开水混合,用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解,没有颗粒和结块的状态,放凉备用

  3. 蛋黄加入20g细砂糖A,用蛋抽搅拌均匀至细砂糖完全融化即可,不要打发

  4. 加入30ml色拉油,搅拌至完全均匀,继续加入40ml水和制作好的抹茶溶液,搅拌至完全均匀

  5. 筛入60g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态

  6. 蛋白用电动打蛋器高速打发,在打蛋头划过能留下痕迹的柔滑慕斯状时加入40g细砂糖B的一半,打至完全溶解混合后加入剩余的细砂糖B,继续高速打发,直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可

  7. 取三分之一蛋白霜加入面糊中,用刮刀擦底翻拌均匀,加入剩余蛋白霜,快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面,在桌子上震几下,再用手拍打几下烤盘底部震出气泡

  8. 送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟,取出后迅速移到晾网上,并撕开四边油纸散热

  9. 等待蛋糕片冷却的时候制作内馅儿:
    150g淡奶油加5g细砂糖用电动打蛋器高速打发到十分,即硬挺,完全不流动的状态;
    加入100g蜜红豆或红豆沙,用刮刀拌匀

  10. 把内馅儿均匀涂抹在修整好形状的蛋糕片上,借助擀面杖卷起,送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出切件

小贴士

请尽量选用好的抹茶粉制作

抹茶戚风蛋糕卷的留言

  • stella_strawberry  1年前  
    10
    我已经按照这个方子做了三次了,但都不是很成功,为什么我的蛋糕总是发不起来呢?就是感觉当中有一个夹层是深色的,第一次我烤箱190度12分钟就感觉面上偏焦当中一层还没熟透;第二次我180度烤了20分钟,变成脆饼了;第三次我把烤箱模式变成下加热模式,温度调到170,12分钟左右,出炉的时候感觉不错,四边都像样了,但是切的时候还是发现中间有出现夹层的情况。求大师指点。
    作者回复 1年前  
    蛋白没打发好,或者翻拌的手法有问题
  • Sentimental_zyy  2年前  
    5
    我的烤盘是长方形24×18,可以用这个配方去做吗?
    作者回复 1年前  
    请根据面积公式换算减量
  • 手机用户6708_yv1p  1个月前  
    3
    请问我的蛋糕液倒在烤盘后很粘,根本不流动,全部是用刮刀抹到烤盘四周的,所以表面不平烤出来也不好看,是水的量要加一点吗?另外感觉蛋糕中间层有点湿润,是要增加烘烤时间吗?我用的上层170度,下层160度,20分钟,因为下层温度高些,老出现油皮,所以下层温度降低了,期待你的回复,谢谢!
    作者回复 1个月前  
    蛋白打发过头了
  • 谢筱衍  22天前  
    1
    想请教一下,做出来没有那个蓬松感(外面买的那种),是不是因为没添加食品添加剂,还是自己没弄好
    作者回复 22天前  
    没有做好的原因
  • 手机用户6229_1fn3  1个月前  
    1
    我今天按照方子做,结果碎了,蛋白好像也没咋打发起来,不晓得为啥,烤出来水渣渣的
    作者回复 1个月前  
    打发蛋白的容器和工具沾了油或水
  • 逃亡中的小超超  1年前  
    1
    樱桃。你是用刮刀搅拌面粉和糊的还是打蛋器?
    作者回复 1年前  
    打蛋器
  • 手机用户5885_y3xw  19小时前  
    0
    今天照着这个做了一次,蛋糕卷有裂纹,请问是哪个步骤做的不对?谢谢
    作者回复 19小时前  
    原因太多了,没看到操作过程没法分析啊
  • Joygggrape  12天前  
    0
    能用做牛轧糖的硅胶来铺蛋糕吗
    作者回复 12天前  
    没看懂你的话
  • crazy_vo8p  1个月前  
    0
    这个温度是上烤还是下烤哦?还是上下火?
    作者回复 1个月前  
    上下
  • 追风少女桃阿蛮  3个月前  
    0
    移到晾网后就一直放上面吗?我一直放上面了,卷的时候由于晾网是一根一根的,所以就顺着那个一根一根的印子解开了一些😭
    作者回复 2个月前  
    换成那种小格子的晾网

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