leibaobao00
奶油蛋黄吐司~百分之70中种
8.2
综合评分
36
人做过这道菜
消耗蛋黄和淡奶油的配方。虽然配方只有一个蛋黄，但吐司的爆发力还是杠杠滴。因为淡奶油的加入，省略了黄油，这样热量也可以低一些。
配方是450克吐司模一个的量，我做了两个，所有材料翻倍。
制作前请看下小贴士！
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用料
| 中种 | |
| 高筋粉(金像) | 175克 |
| 水 | 100克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉(金像) | 75克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 盐 | 1克 |
| 一个蛋黄 | 17克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 水 | 28克 |
| 干酵母 | 1克 |
奶油蛋黄吐司~百分之70中种的做法
-
中种揉成光滑面团，(揉几分钟成团就可以啦，不用出膜)室温发酵至3,4倍大，反正中种最好就是发酵过度。当然你5到7度冷藏17到72小时也可以，冷藏的话不一定会发很大，但一定要面团软软的，不到位的话，可以室温回温后再用，拉开里面棉絮状才可以。
-
看得出我这个面团已经塌陷了吗？没关系的。
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中种撕碎，加入主面团揉到完全，拉开的膜薄有韧性。
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取出面团，均分六份，滚圆松弛15分钟。
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松弛完毕，将面团擀开。
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卷起1.5到2个圈，继续松弛15分钟。
-
松弛完毕，将面团再次擀开，旁边的小泡泡按掉。
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翻面后卷起2.5到3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
-
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。(烤两个45分钟),火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司水量虽然不高，但面团没出膜前还是比较湿粘的，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司水量虽然不高，但面团没出膜前还是比较湿粘的，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
