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提拉米苏
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人做过这道菜
用料
| 手指饼干：（此分量偏多，可以减半） | |
| 中粉 | 126G |
| 蛋黄 | 5个 |
| 蛋白 | 6个 |
| 细砂糖 | 156G |
| 奶酪糊配方： | |
| 淡奶油 | 280G |
| 马斯卡朋 | 250G |
| 无糖可可粉 | 50G（适量即可，洒在表面） |
| 冷开水 | 30ML |
| 蛋黄 | 2个 |
| 咖啡酒 | 4大勺 |
| 浓缩咖啡粉 | 1大勺（先用少量开水化开，溶于咖啡酒中） |
| 细砂糖 | 40G |
| 吉利丁6G |
提拉米苏的做法
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先在烤盘上放上6寸模具底，撒上面粉，印出圆形
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蛋黄5个加56克细砂糖打发
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蛋白6个加100G细砂糖，打至硬性发泡
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蛋白霜分3次加入蛋黄糊里，翻拌均匀
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筛入中粉，翻拌均匀
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装入裱花袋，挤成圆形
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烤箱预热180度，烘烤12分钟左右，然后降至100度，烤多几分钟
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手指饼干用6寸圆模底盖在上面，切出圆形
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手指饼干放入模具中，刷上咖啡酒，备用
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吉利丁片用冰水泡软后，加入30ML冷开水，隔水加热至吉利丁片溶解
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另取一个干净无油的容器，放入蛋黄和细砂糖隔水加热打发至颜色变浅后离火
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往蛋黄糊里依次加入马斯卡朋奶酪，咖啡酒，吉利丁液搅拌均匀后冷却备用
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淡奶油打至7分发
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打发好的淡奶油拌入冷却过的奶酪糊，入模，冷藏4小时以上
小贴士
冷藏过的提拉米苏用吹风筒或热毛巾捂下模具外层，脱模后撒上可可粉
