_慧绘美食记_
波点蛋糕卷
8.4
综合评分
789
人做过这道菜
你们要的波点蛋糕卷方子来啦~ 很好的配方，不会裂的卷卷~前提是严格按照配方来~
用料
| （一）蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 80g |
| 全脂牛奶 | 50g |
| 玉米油 | 50g |
| 低筋面粉 | 52g |
| （二）蛋白霜 | |
| 蛋白 | 160g |
| 细砂糖 | 60g |
| （三）装饰 | |
| 红曲粉 | 1-2g（波点颜色 深浅可自己调整） |
| 裱花袋 | 一个 |
| （四）夹馅 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 10g |
| （五）工具 | |
| 烤盘28*28cm | 两个 |
| 油布同尺寸的 | 一张 |
| 波点底图（提前打印） | 一张（提前打印） |
波点蛋糕卷的做法
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先准备食材~
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如图~
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烤盘油布~
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波点图案提前打印好，在网上找图就可以~
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先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。
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先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。
玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。
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用蛋抽将两者混合均匀。
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加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
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拌好的面糊如图所示。现在喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
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然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
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如果有颗粒，可用刮刀按压，得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
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开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
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用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
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继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。
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高速打至介于湿性发泡的状态，如下图所示~
做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。
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开始混合~先预热烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
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拌好的面糊细腻有光泽。
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然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。
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加入适量的红曲粉，颜色看自己喜好。依然是翻拌均匀。
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装入裱花袋里。
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裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的波点图案，挤完之后取掉就可以了。
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然后入预热好的烤箱，上下管170度，烤一分钟波点蛋糕糊。然后取出，注意不要关烤箱。
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取出之后换一个冷烤盘，把油布放入其中，然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下。
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放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是
熟了。
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烤好之后立即取出，放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。
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然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来。
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撕掉油布。
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再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
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然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入200g淡奶油，加入细砂糖10g，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。如图所示~
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然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的淡奶油，头的部位（就是最一开始卷的部分）抹厚一些，尾部薄薄的一层就可以了。
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然后卷起来，这个很好卷，徒手就可以了，做过两次了，怎么卷都不会裂。
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在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~完成~
