北海道吐司(直接法)~

8.2 综合评分
12156 人做过这道菜
※※※ 问各种问题之前,请仔细看完简介,仔细看完步骤,我说的已经很详细了~~我烘焙也都是照着网上配方做的,做不成功的时候,都会自己思考,多问自己为什么~ 自己查找原因,这样才能更快进步不是吗,而且这个过程本身就是一种享受,真正热爱是会身不由己的~~如果一点脑筋都不动,只是一味的问问问,我真的是。。。心有余而力不足,回答不过来也在尽力回答了,还是希望大家多多思考,快乐烘焙~~

配方是一个的量,这个就是不加黄油的,用淡奶油一样松软香醇。家里有用不完淡奶油的,可以做这个,手撕着吃我可以一次吃完大半个,停不下来的美味吐司^_^

***做吐司的关键是揉面和发酵,面团一定要揉成能抻出薄膜的状态来,这样面团的延展性才足够,不然会出现吐司长不高的情况,切开之后颜色也不均匀,很粗糙。发酵一发28度,二发32-35度,切记不要温度过高发酵,如果一发温度高了或者时间久了,二发会出现长不高的情况。

用料  

牛奶 100g
全蛋液 35g
(蓝风车)淡奶油 80g
细砂糖 40g
4g
(雀巢)奶粉 15g
(美玫)低筋面粉 30g
(金像)高筋面粉 270g
(法国燕子)干酵母 5g
450g(三能)吐司模具 1个

北海道吐司(直接法)~的做法  

  1. 把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入面包机桶里,启动和面程序,揉45分钟。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤1
  2. 将面团揉至完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性,破洞呈边缘整齐的圆形。
    *面包机不同,揉的时间也不同,我的是45分钟才揉到了完全阶段,昨天看到了一个手揉25分钟就可以到完全阶段的帖子,分享一下,http://jingyan.baidu.com/article/4f7d5712a3a66a1a201927d4.html

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤2
  3. 将揉好的面团放入干净的盆里。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤3
  4. 盖上湿布,放到温暖湿润处进行发酵,发至原体积的2.5倍大。
    *发酵的最佳环境,温度28~29℃,湿度70%~75%。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤4
  5. 把面团在面板上按揉几下,排出气体。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤5
  6. 均匀的分成3份,揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤6
  7. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形(如果面团回弹比较多,不容易擀开说明松弛不够)。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤7
  8. 然后翻过来,从下往上卷起来。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤8
  9. 都卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团擀开。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤10
  11. 翻过来,慢慢卷起,圈数不要太多,2.5圈为宜。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤11
  12. 全部卷好之后,放入土司盒(卷卷的方向最好一致)。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤12
  13. 盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤13
  14. 发至模具的9分满,然后盖上盖子。
    *烤箱开始预热,上下火180度。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤14
  15. 预热好之后,放入烤箱中下层,上下火180度,烤40分钟。

    *温度也是可以调整的,觉得没上色的可以多烤会,下次提高温度就可以了

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤15
  16. 因为盖着盖子,不必担心上色过深。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤16
  17. 出炉后立刻倒出,躺倒在烤架上晾凉。
    *这样可以防止顶部塌陷。我一次做了两个,有一个是没有晾凉就用锯齿刀切开了,顶部有点塌,另一个完全晾凉再切的,顶部很平整。

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤17
  18. 也可以热的时候直接手撕着吃,更美味~

    北海道吐司(直接法)~的做法 步骤18

小贴士

没有面包机的可以见我的微博_慧绘美食记_ ,有手工制作的方法,搜直接法北海道吐司就可以~

参照这个菜谱,大家做出 15101 作品

全部15101个作品

 
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北海道吐司(直接法)~的答疑

  • Rom,  4年前  
    180
    你不用烤盘   底下不会焦掉吗
    作者回复 4年前  
    用什么烤盘。。。这个有吐司模具就可以了,不会,上色很均匀
  • Rom,  4年前  
    158
    能给我看下调制好的面团的状态吗?没称,只好摸着,QQ1656128996
    作者回复 4年前  
    还是加我微博吧,_慧绘美食记_ 我平时都用微博交流美食的
  • Rom,  4年前  
    153
    介个为什么做不软呀?我也放了好多水。。。
    作者回复 8天前  
    首先是揉面,要揉到能抻出薄膜的状态,面团水分一定不能少,揉好的面团是很润的状态,但不会黏手(可以看我前几天发的小视频),注意也不能揉过,会断筋,关于手套膜我专门发微博说过,可以搜搜。
    然后是发酵,这个很关键,温度不能高,不然发酵过头了,面包组织会很差很粗糙,一发28度,排气的时候一定要轻柔,擀卷也要温柔些,容易断筋,然后是二发,只要一发做对了(没有发过头),二发很容易。
    最后是烤,只要你的烤箱不是太差劲(太小或者受热特别不均匀),注意好预热(预热很关键)和烤箱实际温度,不会有大问题的~
  • 霹雳悄悄  3年前  
    45
    请问不用加黄油吗?
    作者回复 8天前  
    不加
  • Rhett瑞德  3年前  
    19
    你好,请问二次发酵时发酵不充分是怎么回事?我用的ACA烤箱的发酵功能,第一次的时间是30分钟,但没发到9成满。求指教
    作者回复 8天前  
    第一次发酵过头了吧,首次发酵控制在28-30度
  • 林2的小酒窝  1年前  
    18
    感谢亲这么好的方子!我只发酵了一次,面团揉出膜后直接整形放冰箱低温发酵11小时,发到八分满,然后就直接进烤箱了。出炉放凉后非常好吃,撕成一片一片的,柔软又有嚼劲!
    作者回复 8天前  
    👍🏻👍🏻很好
  • pippowell  3年前  
    17
    请问烤箱发酵的时候,温度是调到多少呢?我的烤箱一百度以下就没刻度了。。谢谢!
    作者回复 3年前  
    二十六七度左右
  • 南门小霸王_ly0j  3年前  
    15
    我昨天晚上用你这个方子做了一个土司,我是用面包机揉面的,可揉出来的面团很湿,第一次发酵后排气的时候用了很多干面粉才揉成型的呢,请问,我是不是该少放点牛奶?另外,我做出来的土司,有空心的部分,这是什么原因呢?
    作者回复 8天前  
    面团湿湿没有揉好呢,不建议用面包机揉面,温度容易高,面团会提前发酵,容易揉烂
  • Rom,  4年前  
    14
    我有出薄膜呀...
    作者回复 4年前  
    那就不太清楚了,看不到你的制作过程
  • 攒钱给男神买派  3年前  
    13
    请问,这是450g的方子么
    作者回复 3年前  
    是的

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