顺德双皮奶

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用料  

纯牛奶 200克
鸡蛋 1个
白砂糖 1小勺
蓝莓酱 1小勺

顺德双皮奶的做法  

  1. 将纯牛奶倒入宽口的碗中

  2. 放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火

  3. 静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮

  4. 从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中,宽口碗底留少许牛奶,以防奶皮粘黏在碗底

  5. 取一只鸡蛋磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散

  6. 将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中,朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀

  7. 接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛

  8. 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中,待奶皮浮起封上保鲜膜,放入蒸锅

  9. 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖

  10. 待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了

小贴士

一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。
二.为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。
三.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。
第一层奶皮甘香醇厚、奶味十足,第二层奶皮细腻润滑、入口即化。再倒上少许蓝莓酱,即能祛除少许的蛋腥味,而且蓝莓本身的清香也能使双皮奶吃的再多也毫不腻口,真是天生的绝配,强烈推荐给小馋猫们哦

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