leibaobao00
蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)
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人做过这道菜
很好吃的一款软面包，浓郁的奶香，增加了酸酸甜甜的蔓越梅，好吃又不腻。
没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种,然后主面团再加2克干酵母。
制作数量:2个。
制作前请看小贴士。
没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种,然后主面团再加2克干酵母。
制作数量:2个。
制作前请看小贴士。
用料
蔓越梅奶油辫子包~天然酵种(或波兰种)的做法
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除黄油，蔓越梅外，所有材料揉到光滑，加入黄油揉到扩展，柔软有弹性，最后两分钟加入蔓越梅干揉匀。
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室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
夏天请放空调房发酵。
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排气后均分六份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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将面团擀开成长椭圆形。
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卷起捏紧收口。
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依次搓长。搓的时候注意松弛，可以几根轮流挫。
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编三股辫子，两头捏紧。
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入38度左右的温暖湿润处发酵至两倍大。表面涂蛋液。
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入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。
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出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。
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小贴士
水量请根据自己实际情况调节。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
夏天揉面一发建议28度左右空调房进行，面团温度控制在26度左右为宜。
小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。
夏天揉面一发建议28度左右空调房进行，面团温度控制在26度左右为宜。
