巧克力蛋糕（全蛋海绵）Basic cake

黄油称重，隔水融化；加入10g可可粉，充分搅匀放凉备用。

取一个大的搅拌盆擦拭干净至无水无油，磕入三个鸡蛋。

用电动打蛋器1~2档充分打发，60g糖分四次加入蛋液中。

打发至体积变大、没有大气泡、有清晰纹路并不易消失即完成此步骤。

85~90g低粉分两次筛入Step4的盆中，每次加入面粉后，用橡皮刮刀采取翻拌的手法充分搅拌均匀至无干粉再加入剩余面粉。

搅拌均匀后，加入50g牛奶或清水，继续翻拌均匀（用力贴着盆壁及底部翻拌）

接着加入Step1的材料，快速翻拌均匀避免过度搅拌导致消泡，搅拌均匀后即制成巧克力蛋糕糊。

将制作好的蛋糕糊倒入事先准备好的模具中（建议固底模，底部铺油纸），轻震几下，将大气泡震破。

在表面撒上各种果干、干果；放入事先预热好的烤箱，上下火180°20~22分钟即可。