王光光光光
竹炭抹茶奶冻卷
7.9
综合评分
443
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用料
| 蛋糕卷材料 | |
| 蛋黄 | 100g |
| 细砂糖a | 20g |
| 竹炭粉 | 4g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 蛋白 | 150g |
| 细砂糖b | 75g |
| 抹茶奶冻材料 | |
| 吉利丁片 | 5g |
| 牛奶 | 125g |
| 细砂糖 | 25g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 淡奶油 | 75g |
| 内馅材料 | |
| 淡奶油 | 150g |
| 细砂糖 | 25g |
| 蜜红豆 | 适量 |
竹炭抹茶奶冻卷的做法
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提前制作抹茶奶冻。
吉利丁片用冷水泡软。
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牛奶、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅中，用蛋抽搅拌均匀。（如果有茶筅用它来打会更均匀）
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放入淡奶油，用小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直到非常浓稠后关火。（蛋抽搅拌时候会留下痕迹的样子就差不多了）
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放入沥干水份的吉利丁片，搅拌到融化。倒入模具中，放凉后再冷藏凝固，即可。（模具选择小一点高一点的即可，没有的话也没关系，只是高一点的盒子出来的奶冻好看些）
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奶冻彻底凝固之后就做蛋糕卷了。
首先将装有无盐黄油的小碗放入热水中，隔水融化。
此时可预热烤箱 190°
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蛋黄和细砂糖a隔水加热，用电动打蛋器将它打到浓稠发白。
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离开热水，放入竹炭粉，搅拌均匀。
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蛋白霜分三次加入细砂糖b，打到蛋白出现明显纹理倒扣不流动时转低速整理，得到细腻蛋白霜。
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取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
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再将步骤9整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀。
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筛入二分之一的低筋面粉，轻切快的翻拌到看不见面粉颗粒。
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再加入剩余的低筋面粉，重复第11步的步骤，翻拌均匀。
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取少许的蛋糕糊与早前隔水融化后的黄油拌匀。
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再倒回到剩余的蛋糕糊中，翻拌均匀。
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将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震两三下。（烤盘事先垫好油纸）
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放入预热好的烤箱中层，转180°上下火烤12-14分钟，时间到后用竹签插入蛋糕体中，没有蛋糕糊粘着在竹签上就好了。不要烤过头不然卷起来的话易开裂。
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烤好后把蛋糕体从烤盘中取出，上色面朝上放在烤网上放凉。（蛋糕体表面盖上一张干净的油纸）
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淡奶油加细砂糖打发。
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蛋糕体充分冷却后切去四周不太规整的部分，抹上淡奶油，撒少许蜜红豆，再放上切条的抹茶奶冻，卷起即可。（蛋糕体是如图片这样摆放，然后上下对齐卷的。）
