日式红豆包

8.4 综合评分
5851 人做过这道菜
呃 我好喜欢这款包~ 少油和糖且超软~ 一口气吃三个~

用料  

高筋面粉 170g
低筋面粉 30g
细砂糖 18g
脱脂奶粉 15g
2.5g
黄油 15g
125g
干酵母 3g
红豆泥(我用自己熬的也可以用买的) 336g

日式红豆包的做法  

  1. 加水到红豆中烧开。

    日式红豆包的做法 步骤1
  2. 沥去水份。

    日式红豆包的做法 步骤2
  3. 倒进大些的锅内,加足量多的水烧开(我150g红豆加水加到锅高度的三分之二以上量。)

    日式红豆包的做法 步骤3
  4. 烧开转中小火,盖上锅盖一直煮到水量变得较少有些浓稠感、红豆一捏即粉的时候加糖(我加了大概65g左右的砂糖,甜度适中。)

    日式红豆包的做法 步骤4
  5. 加了糖之后搅拌均匀继续煮一直煮到非常浓稠的状态后转大火一直搅拌按压慢慢把水收干后即可。(不要太干也不要太湿和图上状态差不多就ok)

    日式红豆包的做法 步骤5
  6. 装到密封容器内,盖上盖子放凉。

    日式红豆包的做法 步骤6
  7. 除了黄油、红豆泥之外的材料全部倒入机器内揉至扩展阶段,加入黄油揉至接近完全状态。

    日式红豆包的做法 步骤7
  8. 收拢面团,收口朝下,放进盆内盖上保鲜膜发酵。(温度大约27°,湿度70~80)

    日式红豆包的做法 步骤8
  9. 发到2倍大。

    日式红豆包的做法 步骤9
  10. 发酵好后的面团取出,分割成等量7小份。

    日式红豆包的做法 步骤10
  11. 每一小份都滚圆后,盖上保鲜膜醒发20分钟看到面团有膨胀就差不多。(我的室温大概25°)

    日式红豆包的做法 步骤11
  12. 醒发的时候把红豆泥分等量7份,捏成团备用。

    日式红豆包的做法 步骤12
  13. 醒发好后取一小面团按扁,把一颗红豆馅放中间。

    日式红豆包的做法 步骤13
  14. 上下两端往中间提。

    日式红豆包的做法 步骤14
  15. 接着左右两边往中间提。

    日式红豆包的做法 步骤15
  16. 然后把四周小口往中间提,捏紧。

    日式红豆包的做法 步骤16
  17. 完成后收口朝下摆放。(图片是演示捏好后的底部)

    日式红豆包的做法 步骤17
  18. 把剩下6份小面团都按7步骤操作完成,放入烤盘中,盖上保鲜膜,放入发酵箱(没有用烤箱。)温度大概35,湿度70~80。二发到面包膨胀到1.5倍左右。

    日式红豆包的做法 步骤18
  19. 烤箱预热190°。


    面包表面用喷瓶喷上水,中间撒少许芝麻。

    日式红豆包的做法 步骤19
  20. 然后用一个干净的烤盘压在面包上,轻轻往下按压两下烤盘。(如果烤盘没有不沾性能或者是其它的工具要在面包上先盖一层油纸才可以再加上压平的工具)

    日式红豆包的做法 步骤20
  21. 预热好后放入烤箱中下层,烤18分钟左右即可。

    日式红豆包的做法 步骤21

参照这个菜谱,大家做出 7635 作品

全部7635个作品

 

日式红豆包相关分类

该菜谱创建于
128589 收藏


日式红豆包的其他做法

作者王光光光光的其他菜谱

日式红豆包的答疑

  • 天亮说晚安_bu3a  2年前  
    190
    是上面压好东西一起烤吗?还是压后把东西拿走 只烤面包?
    作者回复 2年前  
    当然是一起烤啊 不然拿掉烤面包还是会膨胀成圆形啊
  • BiggJohn  2年前  
    148
    翻了一下评论发现居然有那么多不看清楚就来怪人方子有问题和莫名其妙说你这个菜谱的温度高了黄油放哪了之类的人😐替光光觉得好气好想说一句能不能用用脑子😠
    作者回复 2年前  
    别气 我一般都不愿意看这些留言 只有真正提问了我确实没提及到的问题我就会回复
  • 酒神仿佛风  2年前  
    122
    黄油用在哪里啊
    作者回复 2年前  
    不仔细瞅瞅菜谱就发问啊?
  • 王氧氧  1年前  
    15
    为什么我的整个都上色了?😂😂😂
    作者回复 1年前  
    可能你没有擦防晒霜?
  • oneday27123  2年前  
    14
    一孕傻三年😩明明方子里写的336克红豆泥,不知怎么看的,以为里面只要10克红豆泥,做的时候还一直在想,这个球好小啊,难道怕多了撑开?结果……做完再看一遍 要哭了
    作者回复 1年前  
    哈哈哈哈哈哈哈
  • 小豆丁Rachel  2年前  
    14
    天啊!不看不知道,怎么那么多逗逼问题啊?我想说,为什么看菜谱不联想一下过程,再查一下烘培资料也行啊!喷水干嘛用?没奶粉能不能用牛奶?黄油换其他油?连基本知识都不想去了解就想烤东西吃的,不如不要做吧,多累!😂😂
    作者回复 1年前  
    23333
  • 乐活_bqmu  2年前  
    12
    问一下作者,为什么黄油不能一起放进去加入机器里面操作呢?那样不是方便一些?没做过,所以问问清楚
    作者回复 1年前  
    哦你好有礼貌我喜欢你 后放黄油是为了面团更好更快达到状态 黄油会延缓面团出筋 一般软面包都后放油(づ ̄ 3 ̄)づ
  • 黄yy  1年前  
    11
    啊哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈留言太搞笑了我也要留!!
    其实我也还有疑问~二发的时候盖了保鲜膜贴了面团拿出来会粘住~然后整形后的包子就丑了!怎么办!
    作者回复 1年前  
    好问题 我也遇到过 保鲜膜其实就是图方便不是很正规的啦  你可以用那种棉麻的或者棉布帆布打湿了扭干盖上 如果你用保鲜膜粘住了 揭开的时候在粘住的地方用小喷壶喷一下就可以了
  • 甜扭扭  2年前  
    11
    红豆不去皮吗
    作者回复 1年前  
    sad 红豆做错了什么?
  • 手机用户7137_gzef  2年前  
    10
    为什么你的烤出来中间是黄的
    作者回复 1年前  
    因为我会巴啦啦能量---他尼尼---光能量  

以上留言由作者回复后显示