清炒包菜

7.8 综合评分
941 人做过这道菜
大鱼大肉吃多了,肠胃特别想接纳一些清粥小菜。晚餐清炒一个素菜,配点杂粮糊糊发面小饼,就是舒坦~~~

用料  

包菜 半颗
植物油 2大匙
蒸鱼豉油 1大匙
料酒 1大匙
1小匙
适量
花椒 1小匙
姜蒜末 适量

清炒包菜的做法  

  1. 包菜用手撕成片状,水中放一点小苏打,放包菜浸泡15分钟后洗净备用。

  2. 热锅入油,放花椒小火炸出香味,捞出不要。

  3. 入姜蒜末爆香,入包菜,大火翻炒。

  4. 烹入蒸鱼豉油、料酒,适量糖、盐。

  5. 包菜炒到稍微7成熟即可关火盛出。

小贴士

1、炸花椒油炒素菜提鲜。
2、油要热,大火翻炒,让包菜外被快速包裹一层油,锁住营养和水分。
3、蒸鱼豉油炒素菜特提鲜,同理可以用于炒豆芽、花菜等,上色浅还入味。
4、糖也是提鲜用的,蒸鱼豉油有盐度所以觉得不够味道的最后少少点一点盐。
5、包菜炒到稍微塌秧7成熟即关火,锅里的余温会继续加热,快速盛出,到盘子里时包菜就8、9成熟啦,再耽搁就不脆了~

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清炒包菜的答疑

  • 荳奶  8个月前  
    10
    那个,为啥要用小苏打水泡呀?
    作者回复 7个月前  
    不好意思才看到,加小苏打是为了去掉蔬菜的农药哈!
  • 手机用户9876_pvqk  1年前  
    8
    为什么我炒出来包菜会焦
    作者回复 7个月前  
    是不是炒的火候过了?
  • 手机用户2868_g0kd  1年前  
    8
    蒸鱼鼓油不辣吧?
    作者回复 10个月前  
    不辣哈,是咸香的~
  • 手机用户9936_hyfa  5个月前  
    1
    做青菜也要料酒吗?卷心菜不腥气啊?
    作者回复 3天前  
    料酒是增香的,炒蔬菜也可以放吖,不会有酒味的~
  • 手机用户6401_3dcb  2天前  
    0
    放腐竹也可以吧?
    作者回复 昨天  
    你是说用腐竹炒吗?也可以吧
  • 手机用户5884_9r3s  26天前  
    0
    要放味精吗
    作者回复 3天前  
    放蒸鱼豉油和蚝油的话就不用味精了哈!不然太鲜了口渴
  • 星槿  1个月前  
    0
    我的清炒白菜就只放盐和油😁
    作者回复 3天前  
    嘿嘿,我这个放的是多了点儿~
  • 我不是厨神2015  1个月前  
    0
    做完之后为什么会有点苦。。。
    作者回复 3天前  
    是不是盐放多了?还有用小苏打泡过后蔬菜要冲洗干净哈!碱是有点苦的
  • 手机用户0193_61ek  2个月前  
    0
    想学做发面小饼😍
    作者回复 3天前  
    下次有时间我传上来~嘿嘿
  • 横行老介士  2个月前  
    0
    农药碱性,小苏打碱性,没啥用吧。。。
    作者回复 3天前  
    不是靠酸碱性去农药的哈,我也是看生活小窍门说的,还有买的小苏打包装袋上说的~你可以查一下哈,碱粉小苏打都可以用

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