干煸回锅肉

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简介

干煸回锅肉,是俺爹最得意的拿手菜。
川式回锅肉,是选上好猪坐臀肉,经汆烫、煮熟,凉后切薄片,直接入锅中炒,肉吐油后再炒香川菜中的经典酱料——郫县豆瓣酱,加些甜面酱中和。出香味后将肉片炒到发白透亮,形成油灯窝的样子,再入蒜苗炒匀就好了。有些人会加些土豆类的蔬菜同炒,借味又下饭。

用料  

干煸回锅肉的做法  

  1. 我们家的吃法,和正宗的川式有点点不同。煮肉切肉的做法都一样,炒的时候先用少许油将大蒜片煸炒金黄,再加点剪碎的干辣椒。

  2. 炒肉片也按川式的炒,但俺爹会把肉煸到干干的(最初是因为我们家的女性都怕油腻,后来发现很好吃)。瘦肉部分像肉干,肥肉部分油脂出尽,咬起来及有嚼劲,一点不腻。

    干煸回锅肉的做法 步骤2
  3. 在肉快出锅的时候,加将单独炒好的蒜片辣椒放入拌匀即可出锅。

    干煸回锅肉的做法 步骤3
  4. 这是烙馍馍~~~徐州特产,卷菜吃绝了!

    干煸回锅肉的做法 步骤4

小贴士

吃的时候用我们徐州特产——烙馍,将肉和蒜卷着吃,那味道,真香啊!~~~因为辣椒是最后放的,所以吃肉的时候如果不夹辣椒是不会辣的,同时满足了嗜辣族的嘴瘾:想吃辣就一起卷吧!
蒜在这里面不可或缺,非常提味!

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