家常炒豆干

115
人做过这道菜

简介

话说这炒豆干,是俺娘怎么吃也吃不够的一盘菜~其实这菜没有什么特别的味道,只是有很浓的家常味~
各家做菜习惯不同,味道不一。俺家口味偏咸香,微带甜。这种味道从何而来呢?据我观察,老爹做菜最好放的就是——耗油!这个耗油真是个好东西啊,有了它不根本不用放什么味精鸡精。不过盐要少放点了,耗油本身就有盐了。俺家爆炒的菜菜,尤其蔬菜杂炒一类,多用耗油提味,这道素炒豆干,不放肉,不放豆豉豆瓣酱,普通的油盐酱醋,加上耗油的点睛之笔,鲜香可口,非常合饭。

用料  

市售卤豆干 4块
青椒 2个
葱花 适量
姜丝 适量
蒜片 适量
耗油 2茶匙
蒸鱼豉油 1茶匙
适量
少许
料酒 2茶匙
适量

家常炒豆干的做法  

  1. 【准备过程】取市售卤豆干(不要那硬硬的成品,要稍微软点的表面只有一层茶色的豆干),烧沸水,放点盐,放豆腐烫一下。捞出冲下凉水,切片备用。

  2. 青椒洗净切丝或小片,葱花姜丝蒜片准备好。

    家常炒豆干的做法 步骤2
  3. 【烹饪过程】热锅入油,让油在锅中溜一下,爆香姜蒜葱,入豆干、青椒,推炒几下,加生抽、糖、耗油,翻炒入味。

    家常炒豆干的做法 步骤3
  4. 炒一会后可能豆干变干有点扒锅了,加料酒,少许水。待水开,尝下菜汤的咸淡,味道不够就加点盐,炒匀出锅。

    家常炒豆干的做法 步骤4

小贴士

1 、烫豆干这步是我自己加的。老爹炒豆干都不烫的。但我觉得在盐水中烫再用凉水紧一下,之后再炒豆干不易破碎。
2、炒的时候放点水,能湿润豆干,即为老爹说的“让豆干扒一扒”,炒出来的豆干比较嫩,而且豆干不易粘锅。当然如果喜欢老的不用加水,即干煸豆干,用豆豉干煸炒,风味也不错。
3、尝汤的咸淡,是老爹教的,一般炒到最后,汤的味道差不多,菜也八九不离十了。当然是在菜已入味的前提下。新手做菜没准,我就是个例子…经常一手端锅离火,一手舀汤尝咸淡。哈哈…

家常炒豆干的留言

关于家常炒豆干的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 119 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2575 收藏