阿修罗老巫婆
蟹粉狮子头
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
狮子头，应该是手工切肉，而不是绞肉，才能有这么圆润滑腻的口感，5肥5瘦最好，但是实在怕胖啊，用了2分肥的五花肉。
用料
蟹粉狮子头的做法
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五花肉去皮，切细细的肉丝，约3mm粗细
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切好肉丝后用菜刀粗粗斩井字，不要细剁
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加入葱花、姜末、盐、白胡椒粉搅匀，分次加水搅匀。加入剁碎的荸荠拌匀。
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加水搅打上劲之后，加一点水淀粉，搅匀。舌尖感受一下咸度。合适了就行。
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舀一大坨肉，包入蟹黄，收口团成团子
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刚在不粘锅内。此时锅子不加热。同时煮一锅高汤煮沸。
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用勺子将高汤一点点淋入锅内
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开中火煮沸，立即转最小火，盖上盖子焖两小时。
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快出锅时候丢几颗青菜心进去窜一下
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出锅。舀开肉里面满满蟹黄
小贴士
肥肉多，就会嫩，淀粉少也会嫩。
高汤要煮沸了小心下锅，这样狮子头表面就凝固了。
蟹黄可以去淘宝买挑好的。也可以包咸蛋黄。
高汤要煮沸了小心下锅，这样狮子头表面就凝固了。
蟹黄可以去淘宝买挑好的。也可以包咸蛋黄。
