四喜丸子(狮子头)宴客大菜

7.1 综合评分
62 人做过这道菜
四喜丸子是我们这婚宴必备大菜,寿宴,宝宝宴等比较隆重的日子它都会出镜。

    其实它跟狮子头做法差不多😊只不过装盘的时候四喜丸子装四个 ,代表福、禄、寿、喜,吉祥话。

    我们家过年也会做,做好了放一个大的盘子里。吃的时候加热就可以😄宴客妥妥的。
    这个菜其实综合性挺强,建议大家第一次操作的时候不要擅自改变配方以及操作方法,按照步骤来一步一步做到位都会成功的,一定要有耐心,特别是摔打的步骤一定不能省略。学会这个菜会衍生出很多别的菜,比如汆丸子,肉饼等等基本大同小异。

用料  

五花肉 1000克
馒头 200克
红薯淀粉 100克
老抽 20毫升
酱油 20毫升
姜粉 15克
料酒 40克
冰糖 10克
5克
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1小块
大枣 4颗

四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法  

  1. 两个隔夜面鱼🐟(就是馒头)刚好200克。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤1
  2. 从中间掰开对着搓。馒头皮可以直接吃掉。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤2
  3. 再发一个静态图。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤3
  4. 我的肉馅是直接买肉的时候绞好的😄也可以选择自己剁。倒入生抽,老抽,盐,姜粉,酱油,料酒,淀粉。拌均匀。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤4
  5. 好了,重头戏来了,如图这样不断的揉。如果没有搓碎的馒头也会揉碎。整个过程需要揉5分钟。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤5
  6. 从盆里抓一块馅儿。先柔圆。然后两个手这样来回拍打。整个过程1分钟一个丸子。必须做足,不然后面炸会散。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤6
  7. 调一碗水淀粉。水粉3:1吧。丸子放进去滚一圈。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤7
  8. 这是上浆之后的丸子。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤8
  9. 热锅冷油,油6成热,小火。把丸子放进去。不需要太多油。用铲子开始泼油。一个丸子需要2分钟左右。表面会凝固,变金黄色。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤9
  10. 炸好的丸子用铲子捞出。放盘里。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤10
  11. 这是炸好的丸子。用手指戳一下,表面带一层膜的感觉。这基本上半熟了。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤11
  12. 锅里留点油,下葱段和姜片炒香,加糖炒糖色。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤12
  13. 倒凉水,放大枣,香叶,八角,桂皮。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤13
  14. 放入肉丸子。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤14
  15. 大火烧开后转小火炖30分钟。如果到时间后汤汁还很多就转大火收收汁。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤15
  16. 丸子捞出转盘,配料也捞出。水淀粉倒进去。烧开。最后浇在丸子上。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤16
  17. 切点香菜末做装饰。

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤17
  18. 可以开吃了。因为肉馅儿多了所以装盘6个。四喜丸子装4个就好,狮子头就无所谓了😄

    四喜丸子(狮子头)宴客大菜的做法 步骤18

小贴士

1.加馒头的目的是为了解腻,再一个让丸子更扎实。馒头里面有酵母,肉是酸性吃多容易“烧心”馒头可以整合下。
2.如果不是用的五花肉,用后肘之类的打馅儿的时候需要加凉水。
3.不需要加葱花,葱花容易糊,品相不好。
4.如果没有姜粉可以用把姜擦末或者榨姜汁。
5.没有冰糖用白糖目的是提鲜。
6.馒头隔夜的更好搓。不建议用面包渣代替,面包的配料比馒头复杂会出现怪味。
7.放水淀粉里面滚一圈是为了更结实。不散架。
8.双手来回打的时候一定要打够1分钟。
9.下油锅炸的时候不需要翻面。因为容易散。
10淀粉不建议用玉米淀粉,会发粘。

参照这个菜谱,大家做出 62 作品

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四喜丸子(狮子头)宴客大菜的答疑

  • 啊尕  5个月前  
    18
    肉馅里不用放鸡蛋和荸荠吗
    作者回复 5个月前  
    这个是北方做法,口感是扎实软。其实加鸡蛋容易糊,加荸荠相当于淀粉的作用,我是这么理解的,用馒头代替更好,可以看下小贴士。
  • 加油呀y  5个月前  
    2
    纯瘦肉的好吃吗,馒头不隔夜的应该可以吧
    作者回复 5个月前  
    纯瘦肉可能会柴,不隔夜可能搓不出来渣渣
  • 5330_f01o  6个月前  
    2
    啥时候放盐呢?
    作者回复 6个月前  
    哦哦,谢谢你呀(*°∀°)=3我去补充上,是加在肉馅里的
  • 马清菊  6个月前  
    2
    炸的时候粘锅好厉害啊,丸子都不成个了
    作者回复 6个月前  
    我猜不成型是因为肉馅儿没有上劲儿,可能摔打,搅拌做的还不够。粘锅可能是锅的原因,应该用不粘锅或者比较厚的铁锅。再试试吧🤔
  • 柠檬树下少年铭  5个月前  
    1
    土豆淀粉成不?
    作者回复 5个月前  
    要不你试试?🤔
  • 喜欢做饭的小可爱z  5个月前  
    1
    请问做完里面的馅发粘是什么原因
    作者回复 5个月前  
    加的水没有完全吸收。应该再搅拌,摔打
  • 忙着做饭的赵小姐  1个月前  
    0
    炸的时候为什么要用油浇 半熟 炸全熟行不行
    作者回复 1个月前  
    如果条件允许可以用更多的油,直接盖过丸子。我这个是家庭操作,尽量少用油
  • 马福兰  1个月前  
    0
    我也是照这方子做的为什么颜色特别深呢?
    作者回复 1个月前  
    或者酱油老抽加多了,或者火急了
  • 褒姒_5gjs  2个月前  
    0
    馒头需要冷冻吗
    作者回复 2个月前  
    凉的就可以,冷冻的更容易掉渣
  • 雨后彩虹1025  3个月前  
    0
    你这不是五花肉吧
    作者回复 3个月前  
    是呀,可能不那么明显的层,买的时候就是买的五花肉

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