快手炒面

7.8 综合评分
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大学时校门口有一家面条店,汤面水准平平,炒面却惊艳的很,掌勺的小伙子点足火,快炒香肠鸡蛋和青菜,面团倒入划拉开调味炒匀,装在碗里都没有多余的汁水,滋味全部吸收入面里,每次总觉得不够哇。出差归来,吃了各种山珍海味,还是怀念那一口朴素的炒面。

用料  

水面 半斤
鸡蛋 2个
青菜秧 半斤
香肠 1根
少许
酱油 一勺

快手炒面的做法  

  1. 大锅烧开水,撒点盐,水开,放面,稍微沸一下就好,面芯子应该大部分白色,因为还要炒来加热。

    快手炒面的做法 步骤1
  2. 立刻捞入冷水,拨松。

    快手炒面的做法 步骤2
  3. 过滤去掉冷水。

    快手炒面的做法 步骤3
  4. 油锅热油到手距离锅上十厘米,感受到热浪。打散鸡蛋,刺啦。。。

    快手炒面的做法 步骤4
  5. 划散蛋,加入香肠翻炒到香肠发白。

    快手炒面的做法 步骤5
  6. 加入洗干净沥干水的青菜秧翻炒。

    快手炒面的做法 步骤6
  7. 在青菜出水之前,倒入面条、一勺盐翻炒,淋入酱油。

    快手炒面的做法 步骤7
  8. 小心翻动,保持加热,直到所有面条都均匀裹色。

    快手炒面的做法 步骤8
  9. 出锅享用。

    快手炒面的做法 步骤9
  10. 每一根都吸收了菜汁哦。瞬间灭完。

    快手炒面的做法 步骤10
  11. 看着都特么咽口水。。

    快手炒面的做法 步骤11

小贴士

青菜不要炒到出水,口感过烂。加入面条后,青菜溢出的水分会被面条吸收。盐不要放太晚,会炒不匀。铲子温柔点,不要切断面条卖相不好。

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快手炒面的答疑

  • DDaS  1年前  
    161
    请问什么牌子酱油,我做的没有这种色泽
    作者回复 1年前  
    老抽
  • 芊茉幽生  1年前  
    97
    请问面条用超市卖的挂面还是新鲜面条?
    作者回复 1年前  
    新鲜面
  • Elektra_Z  1年前  
    61
    这是什么面?
    作者回复 1年前  
    水面
  • 手机用户9637_rkem  10个月前  
    5
    这个不错,我做了改良版的现在卖得不错
    作者回复 10个月前  
    恭喜哦
  • 源子美妈  1年前  
    4
    我做的面为什么会粘锅呢?不知道,求解
    作者回复 1年前  
    面条太细,煮太久都会
  • 诺亚蜗牛_u5yx  1年前  
    4
    太有食欲了!看着就馋的不行,超赞👍晚上就做✌
    作者回复 1年前  
    吃起来!
  • 手机用户3604_ams5  1年前  
    4
    如果出锅时再放点拍好的蒜末会更香的😍
    作者回复 1年前  
    嗯嗯!
  • 天天天蓝1229  4个月前  
    3
    水面是啥面?不懂?
    作者回复 4个月前  
    菜场卖的新鲜的压面机压的面
  • 一只小猪�  1年前  
    3
    你这个最像我几年前在杭州街头吃饭过的那种炒面,现在想想还流口水,都是回忆啊,杭州的那个炒面再也吃不到了了,按着你的菜谱试试。
    作者回复 1年前  
    好!
  • 木木府  5个月前  
    1
    我是超市买的面,是不是不用煮?我没煮,直接下锅有点粘锅咋回事?粘的还挺多!怎么处理的?肉丝面的话肉用腌吗?
    作者回复 5个月前  
    超市也有生熟之分啊……

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