川味腊肠

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0
79
人做过这道菜

简介

我比较喜欢这个方子,因为不用量重量,用个汤匙就大部分搞定了,比较方便。

用料  

五花猪肉 5斤(要三分肥)
4汤匙
白糖 1--2汤匙
2两左右(白酒或红葡萄酒)
胡椒面 2汤匙
鸡精 2汤匙
碾碎的花椒粒 3汤匙
红辣椒面 3--5汤匙
酱油 2汤匙(可不放)

川味腊肠的做法  

  1. 把猪肉用水冲洗后,沥干肉外表水分,切成一厘米见方的小丁(比较费工夫,切前别忘磨刀。。。)。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好,腌制12小时以上。

    川味腊肠的做法 步骤1
  2. 灌肠时,把羊肠全部套在灌肠工具口上,顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中,均匀地灌到肠衣中。

    川味腊肠的做法 步骤2
  3. 隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。

    川味腊肠的做法 步骤3
  4. 把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天,再挂在干燥通风处(我挂在朝西的厨房窗外,这阵子天气都是10度左右。)风干2周左右,等腊肠变暗红色、硬挺,肠衣变皱,就可以煮来或蒸来吃啦。

    川味腊肠的做法 步骤4
  5. 川味腊肠的做法 步骤5

川味腊肠的留言

暂无作者回复的留言,查看全部6条留言

参照这个菜谱,大家做出 92 个作品

 
该菜谱创建于
6642 收藏

作者qiuqiu*的其他菜谱