披萨饼皮

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(61 份)
好极了
46
挺好
11
一般
2
322
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简介

自制披萨饼皮~参考克叔的方子,加了全麦粉以增加口感
一个12寸披萨饼皮的量

用料  

高筋面粉 130g
全麦粉 30g
35度左右温水 100g
酵母 1小匙
1小匙
1/2小匙
1小匙

披萨饼皮的做法  

  1. 将高粉和全麦粉混合均匀,如果喜欢更粗糙或更营养可适量增加全麦粉比例

    披萨饼皮的做法 步骤1
  2. 将温水与酵母、糖、盐、油混合均匀,静置10分钟待用

    披萨饼皮的做法 步骤2
  3. 将水混合物与面粉混合均匀,揉成光滑面团,然后容器底撒上面粉,将面团放入,盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出,面团里发酵成蜂窝状。将面团按压排气,继续放在温暖地方发酵至两倍大小(低温发酵适合第二天要招待客人,提前揉好面准备,不但节省时间还可以获得更好的口感,面团在低温发酵状态可在冰箱保存三天。如果时间限制可省略掉低温发酵步骤,直接将面团放在温暖地方发酵两倍大小即可)

    披萨饼皮的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼,用叉子随意扎上眼即可。如果为了节省时间,可以一次多做些,擀好后放平盘上入冰箱冷冻,冻实取出入密封袋继续冷冻保存,随吃随取。(尽量在两个月内食用)

    披萨饼皮的做法 步骤4

小贴士

冷冻食品储存越久风味越差,还是尽量早食用
另外低温发酵法时候大多数需要发面的东东,非常食用,不用怕温度过高面会变酸,还可以发酵的非常完美,力荐

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