糯米烧卖

8.9
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用料  

糯米烧卖的做法  

  1. 烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽:糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份,蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度,现在的米粒状态是熟而费嚼-_

    糯米烧卖的做法 步骤1
  2. 蒸糯米的时候准备原料:香菇提前一天泡发 胡萝卜 葱 肉馅 生姜

    糯米烧卖的做法 步骤2
  3. 以上原料全部切小丁 泡发香菇的水留着备用

    糯米烧卖的做法 步骤3
  4. 肉馅太瘦所以拿猪油来补:锅内下猪油,五成热时下姜末爆香,入肉馅炒至发白散籽,烹料酒,把肉馅拨到一边,入胡萝卜和香菇末炒香再合匀

    糯米烧卖的做法 步骤4
  5. 掺入泡发香菇的水略烧,用白胡椒粉,白糖,盐和老抽调味

    糯米烧卖的做法 步骤5
  6. 尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒

    糯米烧卖的做法 步骤6
  7. 干爽的糯米粒会吸收汤汁,待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉

    糯米烧卖的做法 步骤7
  8. 要包制的时候再撒上生葱花,烧卖皮参照前菜谱做法,不赘述。(http://www.xiachufang.com/recipe/1012127/

    糯米烧卖的做法 步骤8
  9. 包的时候依旧用虎口收紧端口处,用竹刀抹平表面

    糯米烧卖的做法 步骤9
  10. 嗯...成品一角

    糯米烧卖的做法 步骤10
  11. 上蒸笼,大火蒸10分钟,完成

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