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榛子咖啡巧克力慕斯
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榛果慕斯做法见小贴士
用料1 (榛子咖啡比斯吉)
用料2 (榛果慕斯& 咖啡慕斯)
| 牛奶巧克力 | 300g(我用的黑巧) |
| 榛果泥 | 700g |
| 无盐黄油 | 45g |
| 35%鲜奶油 | 180g |
| 蛋黄 | 65g |
| 水 | 45g |
| 麦芽糖 | 12g |
| 细砂糖 | 25g |
| 吉利丁 | 4g |
| 淡奶油 | 70G（咖啡慕斯） |
| 牛奶 | 35G（咖啡慕斯） |
| 咖啡粉 | 15G（咖啡慕斯） |
| 蛋黄 | 2个（咖啡慕斯） |
| 糖 | 14G（咖啡慕斯） |
| 吉利丁 | 4.2G（咖啡慕斯） |
| 淡奶油 | 157G（咖啡慕斯） |
| 蛋白 | 35G（咖啡慕斯） |
| 糖 | 47G（咖啡慕斯） |
| 水 | 21G（咖啡慕斯） |
榛子咖啡巧克力慕斯的做法1 (榛子咖啡比斯吉)
榛子咖啡巧克力慕斯的做法2 (咖啡慕斯做法)
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淡奶油提前打至6分发，与意式蛋白霜混合
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牛奶、淡奶油、咖啡放入锅内加热到微沸，过用滤网过滤
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将蛋黄、细砂糖混合到颜色泛白，再将1加入，搅匀再倒回锅内继续加热到85度
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加入吉利丁，拌匀
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轻柔地混合淡奶油和意式蛋白霜
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将少量的4加入3里混合，再倒回剩余的4里，拌匀
小贴士
1.榛果慕斯做法：吉利丁提前用冷水泡软。
2. 麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。
3. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。
4. 2倒入1里混合。
5. 分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。
2. 麦芽糖隔水加热变软，然后加入蛋黄、细砂糖隔热水加热搅拌到85度，制作成蛋黄霜。泡软的吉利丁马上隔热水溶化，蛋黄霜降下温到40度左右就加入溶化的吉利丁，轻轻搅匀。
3. 榛果泥加入溶化的巧克力中搅匀，然后分次加入软化的黄油，搅到完全乳化。
4. 2倒入1里混合。
5. 分三次加入已打到6分发的淡奶油，拌匀。
