川味清汤炸酱面

用料  

蓬灰粉
生抽
芝麻酱
姜蒜蓉
香醋
花椒粉

川味清汤炸酱面的做法  

  1. 碱水面团。我用蓬灰代替了食用碱。比例是用1L水兑上1/8勺蓬灰粉,加入3g食用盐调和均匀,然后用这个水来和面,这样的面团筋度更好且带有碱香。揉成做饺子一样软硬的面团即可。

    川味清汤炸酱面的做法 步骤1
  2. 然后搓成圆筒形。

    川味清汤炸酱面的做法 步骤2
  3. 放入饸饹面压面机。别问地址。问了我也不会给的,淘宝自个儿搜。关键词 饸饹面 自己搜别问地址谢谢!!!!

    川味清汤炸酱面的做法 步骤3
  4. 我用的手压的压面机,有一个诀窍是把压面机手柄放在一个平台(如桌面上)按压另外一个活动手柄,这样比较省力。压出的面必须不时扑上面粉防止粘连。淘宝关键词 饸饹面 自己搜别问地址谢谢!!!!

    川味清汤炸酱面的做法 步骤4
  5. 压好的面条。

    川味清汤炸酱面的做法 步骤5
  6. 沸水里加少量盐,面条入水煮,现成做好的面条很容易熟,不要煮过头了。

    川味清汤炸酱面的做法 步骤6
  7. 碗底放调料:生抽 芝麻酱 姜蒜蓉 香醋 少量花椒粉,面煮好后挑在碗里,放上之前做过的杂酱,撒上葱花完成。面碗里不要加蔬菜,蔬菜会抢了调料的味道。最好的做法是烫一碗青菜和面一起上桌。

    川味清汤炸酱面的做法 步骤7
  8. 拌好之后这种糊囔囔的感觉...成都人民你们懂的!!!!

    川味清汤炸酱面的做法 步骤8

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