川味清汤炸酱面

碱水面团。我用蓬灰代替了食用碱。比例是用1L水兑上1/8勺蓬灰粉，加入3g食用盐调和均匀，然后用这个水来和面，这样的面团筋度更好且带有碱香。揉成做饺子一样软硬的面团即可。

然后搓成圆筒形。

放入饸饹面压面机。别问地址。问了我也不会给的，淘宝自个儿搜。关键词 饸饹面 自己搜别问地址谢谢！！！！

我用的手压的压面机，有一个诀窍是把压面机手柄放在一个平台（如桌面上）按压另外一个活动手柄，这样比较省力。压出的面必须不时扑上面粉防止粘连。淘宝关键词 饸饹面 自己搜别问地址谢谢！！！！

压好的面条。

沸水里加少量盐，面条入水煮，现成做好的面条很容易熟，不要煮过头了。

碗底放调料：生抽 芝麻酱 姜蒜蓉 香醋 少量花椒粉，面煮好后挑在碗里，放上之前做过的杂酱，撒上葱花完成。面碗里不要加蔬菜，蔬菜会抢了调料的味道。最好的做法是烫一碗青菜和面一起上桌。

拌好之后这种糊囔囔的感觉...成都人民你们懂的！！！！