黄米面油炸糕

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简介

      时间真似流水,不经意间又是一年。从儿时开始,每当临近年根家中都会陆陆续续的买上很多黄米面,因为每年冬季,越是寒冷就越是黄米面最美味可口的时光。一旦开春,天气逐渐转热,黄米面的口感便会大打折扣,仿佛它天生就携带着一股魔力,专为冬季而生。

     黄米面的吃法很多,是一种很地道的农家美味,在大些的农贸市场都可以买到。黄米面可直接蒸熟,配着炖菜当主食吃;或是在黄米面中加入白糖,蒸好后再切成条状,炸成年糕条来吃。不过无论有多少种花色,这其中最受欢迎,牢牢占据农家美味NO.1位置的,还是这要先蒸再捣,包上豆馅经过油炸,最后色泽金黄、口感外焦里嫩,好吃到无以言表的黄米面炸糕哦!

用料  

黄米面 160g
糯米粉 80g
酵母 3g
白糖 6g
清水 170g
豆沙 适量

黄米面油炸糕的做法  

  1. 将黄米面、糯米粉倒入一个大碗中

  2. 接着放入酵母、白糖

  3. 分少量多次将清水倒入碗中

  4. 将面团揉至和耳垂软硬程度一致即可

  5. 将揉好的面团滚圆,用手压成圆饼状放入铺有湿笼布的蒸锅内

  6. 水开后蒸制20分钟后关火

  7. 将蒸好的年糕放入大碗中,用擀面杖不停的捣至年糕至非常细腻的状态

  8. 此时手掌蘸少许熬熟的食用油,将年糕分成若干重量一致的团状

  9. 用手揉圆后按扁,放入一颗事先滚圆的豆沙馅

  10. 将四周用力捏合,滚圆后按扁

  11. 用牙签在年糕饼上扎一些小眼

  12. 然后依次将年糕饼放入烧制5成热的油锅中,炸制两面金黄即可出锅食用

小贴士

一.黄米面和糯米粉的比例是3:1,黄米面可使炸糕外层更加香脆,糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑
二.加入1小勺的酵母,可以使炸糕的外皮在经过油炸后,充分诱人的小泡泡,口感会更加的焦脆
三.加入1小勺的白糖,即可在油炸时更好的上色,也可使黄米面的口感更好
四.要将面团先蒸熟后在进行炸制,这样会减少油分的吸入,使炸糕的口感香而不腻
五.在进行炸制前,要用牙签在做好的年糕饼上扎一些小眼,这样可防止年糕在炸制过程中爆裂

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