巧克力芝士蛋糕

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用料1 (原料)

消化饼干 75g
黄油 36g
可可粉 接近一勺

用料2 (filling的原料)

大号鸡蛋 两枚
大号鸡蛋黄 两个
奶油奶酪 300g
可可粉 一勺
白砂糖 90g
吉士粉 一勺(如果没有吉士粉可用一勺玉米淀粉加一勺香草精代替)
酸奶油 90g
烘焙用黑巧 105g

巧克力芝士蛋糕的做法  

  1. 原料 消化饼干75g 黄油36g 可可粉接近一勺

  2. 消化饼干放进塑料袋里,加入可可粉

  3. 锤吧

  4. 捶碎为止,到这个程度就好了

  5. 取出,放碗里

  6. 36g黄油放在容器里进微波炉叮一叮直到融化,拌进饼干碎里

  7. 把拌好的饼干碎铺在模子底部,用勺子压实

  8. 饼底完成,做filling的时候这个饼底盖上保鲜膜放进冰箱冷藏

  9. 接下来是filling的原料: 大号鸡蛋两枚 大号鸡蛋黄两个 奶油奶酪300g 可可粉一勺 白砂糖90g 吉士粉一勺 酸奶油90g 烘焙用黑巧105g 如果没有吉士粉可用一勺玉米淀粉加一勺香草精代替

  10. 奶油奶酪放至室温软化,然后加入吉士粉和白砂糖,打均匀

  11. 这个时候可以水浴融化巧克力,用微波炉也是可行的,只是得注意火候

  12. 1/2勺可可粉和一大勺热水搅拌均匀成为可可液

  13. 继续回头处理芝士糊: 芝士糊里加入两个全蛋和两个蛋黄,继续搅打

  14. 再加入90g酸奶油

  15. 这时候水浴的巧克力已经融化

  16. 加入芝士糊里面。可可液也在这个时候一起加入

  17. 拌匀,没啥好解释的= =

  18. 从冷藏室里取出饼底,浇在上面

  19. 从7-8cm高处往下摔几下 震出气泡

  20. 面糊表面还有少许气泡的话,用一个竹签给消灭掉。其实影响不大的....提供一个方法而已

  21. 180度水浴上下火,30-40分钟即可,刚烤好的状态应该是表面硬皮而摇晃起来略晃动。丢进冷藏室彻底放凉。我是直接放了过夜

  22. 做一个巧克力的浇汁丰富口感: 烘焙用黑巧45g,奶油75ml,金狮糖浆一勺,我用以前熬的转化糖浆代替了

  23. 奶油放进微波炉里面叮烫,丢入切成碎末的巧克力,稍搅拌,静置,让巧克力自然融化

  24. 加一勺糖浆,搅啊搅

  25. 搅匀了

  26. 然后从冰箱里取出蛋糕胚,用小刀在模子周围划一圈方便脱模

  27. 放盘子里

  28. 浇汁,都说了人家是老不清新了

  29. 加一个酸奶油做法,原料比例是250ml奶油+250ml新鲜全脂鲜奶+125g原味酸奶,图里面缺了牛奶。牛奶应该买冷藏柜台保质期较短的鲜奶而不是盒装能常温放半年的牛奶。图里没放牛奶 太大一瓶了= =

  30. 容器里加牛奶和奶油先混合均匀

  31. 加入酸奶搅匀。盖盖。室温温暖处放置两天

  32. 完毕,这个稠稠的玩意儿就可以加入糕点里了。酸奶油用于烹饪,微酸的口感也比纯奶油层次丰富得多

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