回锅鱼

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用料  

鱼片 1斤
青蒜苗 4两
姜丝 适量
蒜丝 适量
葱花 适量
干辣椒丝 适量
花椒 适量
料酒 适量
淀粉 适量
豆豉 适量
适量
味精 适量
胡椒 适量
四川豆瓣酱 适量

回锅鱼的做法  

  1. 鱼洗净切片,挤出血水后。放入料酒,盐,味精,胡椒,淀粉,拌匀后腌20分钟。

  2. 青蒜苗切为小段备用。

  3. 蒜丝姜丝葱花切好备用。

  4. 油锅大火烧热,把腌好的鱼片放入油锅中炸至金黄色。捞出,待用。

  5. 捞出油锅残渣,油锅加热。迅速倒入豆瓣酱,豆豉,姜丝,蒜丝,葱丝,干辣椒丝,花椒,翻炒一分钟左右直到出香味。

  6. 倒入炸好的鱼片小心翻炒均匀,然后倒入青蒜苗,继续翻炒两分钟。出锅装盘撒葱花。

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