自制Ricotta芝士

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简介

材料非常简单。

用料  

全脂牛奶 950ml(选保质期在7天以内的那种。我用的是光明优倍)
新奇士黄柠檬 1颗

自制Ricotta芝士的做法  

  1. 找一个厚底锅,把牛奶倒入,开中火加热至滚(眼看要潽起来之前)。把锅移开火,别处放30秒,再重回火上加热。如此反复做3次

  2. 第3次牛奶滚后,把锅移开,把柠檬汁挤进牛奶里,同时另一只手拿木勺慢慢搅拌,让柠檬汁均匀扩散,这时候你会看到牛奶中有豆花一样的东西出来,这就是Ricotta的原型。继续搅,直到柠檬被挤干。(这一步大概用3、4分钟,要点是柠檬汁要慢慢入)

  3. 把锅放回火上,小火加热。继续用木勺画圈搅拌,下手不要太重。在牛奶沸腾前关火(潽起来之前)

  4. 静置15分钟

  5. 找一块纱布铺在滤网上,把牛奶倒上去。留在纱布上的白花花是Ricotta,滤走的透明液体是乳清。我就让它这么……滤走了

  6. 把5搁在一个容器上,等它自然冷却、水滤干后,Ricotta芝士就做成了!(按料理需要可以隔纱布挤一下水,让它变得更干,或干的更快。)

小贴士

ps.因为是整个柠檬当场挤,会有籽混进Ricotta里,这对我不是个问题。在做辣番茄沙司配Ricotta Gnocchi混材料的时候顺手挑掉了。介意的人可以先去籽再挤汁。

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