葱油煎胡萝卜土豆Gnocchi

简介

你喜欢吃万年青饼干吗?那种有点甜有点咸,有香香的葱油味的圆形饼干。上海特产。
那你一定会喜欢今天的Gnocchi。虽然预料到葱油煎胡萝卜味道必定不差,但吃时脑中始终盘旋着“万年青饼干”这5个字,可算是出乎意料了。
好吃吗?当然!意外的好吃。胡萝卜和土豆Gnocchi煎到边缘焦黄,胡萝卜条甜甜的有嚼劲,土豆Gnocchi香而软糯,裹上咸咸的葱油味,味道好极了!

用料  

去皮土豆 160g
中筋面粉 30g
胡萝卜 5厘米的一段(切成细条)
小葱的葱绿部分 适量(用剪刀剪成碎粒)
芝麻油 10-15cc
盐和现磨白胡椒 适量

葱油煎胡萝卜土豆Gnocchi的做法  

  1. 土豆切小薄块,放入耐热器皿,进微波炉加热至柔软(约7-10分钟)。取出,捣成泥。尽量捣到无颗粒

  2. 把30克中筋面粉直接倒在案板上,放上1中的土豆泥,揉匀成光滑面团。(你没有看错,今天的面团里,既没有盐也没有蛋黄。揉面过程也比前2天简化多了,我懒。囧。)

  3. 把面团搓成直径约3厘米左右的长条,再切成约2厘米长的小段。用拇指和食指在每段侧面捏一下,使中间凹进去。(之所以整成这种形状,因为待会儿放平底锅里煎时,减少和锅子的接触面积,这样可以少吸一点油,也不容易焦。)

  4. 煮开一锅盐水,把3中的小剂子投入,用勺子搅一下防粘锅,中火煮到浮起,捞出沥水

  5. 把胡萝卜、葱绿粒放平底锅中,倒入10-15cc芝麻油,开中火。等油热了,把4中的土豆Gnocchi倒入,翻一下让葱裹上,洒盐和白胡椒调味。继续中火煎,隔几秒用木勺翻动一下,等Gnocchi水气跑干,边缘变成焦黄色(胡萝卜条的边缘也有点焦黄了),就可以关火、盛盘、开吃喽

小贴士

ps.我希望咸味包在表面。这样第一口是大胆的咸香葱味,再咬下去就是淡淡的土豆小麦的淀粉香。所以面团本身没放盐,否则就太咸了。
pss.白胡椒一定不能省。现磨的没有现成粉也行。否则很可能就没有“万年青饼干”的风味。孤独的葱油撑不起场面呀。(味道不给力啦。囧)。

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