芝士枸杞戚风蛋糕

简介

我决定把烘焙笔记,命名为“无黄油烘焙”。因为这一归纳最简明。
其实最贴切的标签,应该叫作“三不烘焙”。不用黄油、不用奶油、不用泡打粉。
但恐怕这么命名别人会摸不着头脑吧。

之所以不用……因为嫌麻烦,又怕胖。

没有了奶油香气,我还追求些什么呢?
答案是:朴素、怀旧甚至有点单调的口味口感;无需高难度的手法、用基础道具即可完成的烘焙。

我的烘焙,不追求完美,乐在其中,欢喜就好。

今天做的是芝士枸杞戚风蛋糕。

用料  

奶油芝士 45g
牛奶 45g
蛋黄 4颗
白砂糖 60g
蛋白 4颗
低筋面粉 60g
枸杞(切碎) 40g

芝士枸杞戚风蛋糕的做法  

  1. 奶油芝士放室温融化,用电动打成乳液状。加入牛奶拌匀

  2. 蛋黄中加入白砂糖20g打至糖溶化,倒入1中,拌匀

  3. 筛入低筋面粉,用木勺拌成光滑糊状。加入枸杞碎粒翻匀

  4. 在一只干净干燥的大碗中进行。)剩余的白砂糖40g分3次加入蛋白,用电动打到蛋白干性发泡

  5. 舀1/3的蛋白到3中,翻匀(颜色均匀即OK)

  6. 倒回盛放蛋白的大碗,翻匀后倒入烤盘(事先要做防粘处理,贴烘焙纸或抹油)。平震几下烤盘消去面糊中的气泡

  7. 烤箱预热170度,烤20分钟即可

小贴士

ps.这款蛋糕中的枸杞会沉到蛋糕底部,烤后甜糯中有一点苦(焦糖效果),还有一点嚼劲,好像有个“蛋糕底”的感觉,我觉得很好吃!

pss.这款蛋糕软硬度中等。我刚拿出烤箱后就毛手毛脚的用刀切块了,粗糙的切口从照片上看意外的有质感呢,哈,真没想到。

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