芥蓝蟹味菇南瓜Gnocchi

简介

深津绘里在《了不起的偷拍》中,有场做一种名叫“ニョッキ”的面食。“ニョッキ”这个发音很奇特,查了google,原来就是Gnocchi,意式面疙瘩。

我最近爱吃面食,于是就拿来作“偏食厨房”的第一期主题了。

同样是面疙瘩,Gnocchi的面团一般用中筋或低筋粉,加土豆泥揉制而成。由于土豆的比例远大于面粉,我觉得更确切的译法,应该叫做“土豆疙瘩”(囧)。专家一再教导:不要揉过头,防止面团变老。正宗的Gnocchi吃起来应该是轻盈绵软,裹上奶油酱汁,那才叫一种丝般享受。

我很少吃黄油奶油,所以决定在配菜酱汁方面自由发挥。面团还是老老实实的,按照传统法子做。第一天做了南瓜Gnocchi。

用料  

去皮南瓜 200g
低筋面粉 30g
蛋黄 1/3个
盐和胡椒粉 少许
新鲜带叶芥蓝 3支
蟹味菇 1小丛
味噌牛奶酱 味噌适量+牛奶适量+蛋黄1/3个调成乳状

芥蓝蟹味菇南瓜Gnocchi的做法  

  1. 南瓜切薄片入耐热器皿中,入微波炉加热至柔软(约5分钟),取出捣成泥。(一定要捣得细致不留颗粒)

  2. 加入打散的1/3个蛋黄,1/3的低筋面粉,盐和胡椒,用木勺拌开,再分2次加入面粉,拌面团至无粉块状。(不要搅拌过度!我是先用木勺拌,然后用手整成团。)

  3. 把面团倒上洒有手粉的案板。用手指小心把面团搓成直径2~3厘米左右的长条。再切成2厘米长的小块,用叉子在每个小剂子上按一个花印。(过程中面团如比较粘,可以再洒些手粉到表面调整,叉子也可以在粉里浸一下再压)

  4. 放一锅水,加入一些盐和橄榄油,煮开。倒入Gnocchi,用勺拨一下防粘锅,煮到浮起就可捞起,滤水备用

  5. 芥蓝切颗粒,蟹味菇掰开。平底锅放橄榄油烧热,倒入芥蓝和蟹味菇煎炒。等菇有点缩水了,加入味噌牛奶酱翻匀,收干后起锅,和4中的Gnocchi拌匀

小贴士

ps.之所以会想到用芥蓝+蟹味菇,是因为Gnocchi的口感比较软,如果搭比较清淡的酱汁,吃起来会很寡淡。芥蓝是很耐嚼的蔬菜,蟹味菇比较爽滑并有鲜味,三者配一起可以让口感丰富一点,弥补酱汁清淡的不足。

pss.味噌牛奶酱中,味噌提供咸鲜味,牛奶温和味噌的咸味,蛋黄是为了让酱汁加热后可以有点凝结,有“sauce”的感觉,可以把配菜和Gnocchi包住。(还有一个目的就是——把做Gnocchi多出来的蛋黄用掉一点。囧。)

psss.照片里没体现,我吃之前又洒了一些芝士粉。味道还不错~~~

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