栗子洋梨慕斯

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用料  

A:蛋 两个(分蛋)
细砂糖 20g
低粉 80g
B:牛奶 20g
栗子蓉 100g
淡奶油 65g
吉利丁 3g
C:牛奶 50g
梨蓉 100g
朗姆酒 7g
蛋黄 1个

栗子洋梨慕斯的做法  

  1. A:1、蛋白加糖打发至干性,蛋黄加糖打发至颜色变浅,体积变大

  2. 2、蛋白糊拌入蛋黄糊中拌匀,加入低粉,快速拌匀

  3. 3、装入裱花袋,挤两个6寸大小的蚊香型蛋糕,170℃,10-15分钟,表面干爽即可

  4. 4、一块用来做底,用慕斯圈按出形状,第二个修剪成比6寸小一点的,放中间层,放凉备用

  5. B:1、牛奶加细砂糖加入至微沸,加入软化的吉利丁片搅匀,加入栗子蓉拌匀,放凉

  6. 2、淡奶油加少许糖打至6分(开始变浓稠有少许纹路但很快消失的状态),拌入【1】

  7. C:1、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅,体积变大

  8. 2、牛奶用小火加热至微沸,慢慢倒入【1】中,边倒边搅匀,再放到火上加热,边加热边搅拌,直至开始变浓稠,加入吉利丁拌匀,放凉

  9. 3、洋梨我是买早酥梨做的,一般切成小丁,一般切碎成梨蓉,称100g,(剩下就自己吃了吧~)用适量的水、糖煮梨丁15-20分钟,变透明了之后熄火,加朗姆酒,拌匀之后闷半小时到一小时

  10. 4、淡奶油加适量砂糖打发至6分,拌入【2】

小贴士

组合:巧克力海绵底(表面刷糖酒液)——铺栗子碎——栗子慕斯——蛋糕片(正反两面刷糖酒液)【可以在昨晚栗子慕斯时完成到这里,然后放到冰箱中,继续做洋梨慕斯~】——在蛋糕片上铺洋梨粒,倒洋梨慕斯(记得将沉在底的梨蓉搅匀一下再倒~)【冰一夜】——放水果装饰

由于格式限制写得很混乱啊。。。。大家还是直接点http://foxiebake.blogbus.com/logs/173126735.html 这里看好了。。。。>.<

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