栗子洋梨慕斯

A:1、蛋白加糖打发至干性，蛋黄加糖打发至颜色变浅，体积变大

2、蛋白糊拌入蛋黄糊中拌匀，加入低粉，快速拌匀

3、装入裱花袋，挤两个6寸大小的蚊香型蛋糕，170℃，10-15分钟，表面干爽即可

4、一块用来做底，用慕斯圈按出形状，第二个修剪成比6寸小一点的，放中间层，放凉备用

B:1、牛奶加细砂糖加入至微沸，加入软化的吉利丁片搅匀，加入栗子蓉拌匀，放凉

2、淡奶油加少许糖打至6分（开始变浓稠有少许纹路但很快消失的状态），拌入【1】

C:1、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅，体积变大

2、牛奶用小火加热至微沸，慢慢倒入【1】中，边倒边搅匀，再放到火上加热，边加热边搅拌，直至开始变浓稠，加入吉利丁拌匀，放凉

3、洋梨我是买早酥梨做的，一般切成小丁，一般切碎成梨蓉，称100g，（剩下就自己吃了吧~）用适量的水、糖煮梨丁15-20分钟，变透明了之后熄火，加朗姆酒，拌匀之后闷半小时到一小时

4、淡奶油加适量砂糖打发至6分，拌入【2】