枫糖核桃戚风

核桃切碎，沾一层低粉，防止全部沉底；

蛋白分3次加糖，打至再过一点点就到干性的地步。。。

蛋黄加糖稍微打发，这是要去鸡蛋的腥味

蛋黄糊加油、水、枫糖浆搅匀，加入过筛的低粉，拌匀

先将1/3的蛋白糊加入【4】中，用刮刀拌匀，要切拌千万不能转圈，大概就是像炒菜那样子；（为什么要分开拌入，是为了让两者的密度更加接近，最后混合起来效果会更好）

将【5】加入剩下的蛋白糊中，同样以切拌的方式混合，入模，模中的高度应该达到8分左右

175℃，30-35分钟，出炉倒扣放凉再脱模。