枫糖核桃戚风

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用料  

蛋(分蛋) 3个
糖(蛋白) 30g
糖(蛋黄) 13g(原配方30)
枫糖浆 30g
40g
低粉 60g
玉米油 40g
核桃碎 40g

枫糖核桃戚风的做法  

  1. 核桃切碎,沾一层低粉,防止全部沉底;

  2. 蛋白分3次加糖,打至再过一点点就到干性的地步。。。

    枫糖核桃戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄加糖稍微打发,这是要去鸡蛋的腥味

  4. 蛋黄糊加油、水、枫糖浆搅匀,加入过筛的低粉,拌匀

  5. 先将1/3的蛋白糊加入【4】中,用刮刀拌匀,要切拌千万不能转圈,大概就是像炒菜那样子;(为什么要分开拌入,是为了让两者的密度更加接近,最后混合起来效果会更好)

  6. 将【5】加入剩下的蛋白糊中,同样以切拌的方式混合,入模,模中的高度应该达到8分左右

  7. 175℃,30-35分钟,出炉倒扣放凉再脱模。

小贴士

如果烤箱有“慢焙”功能建议用来烤戚风~~~还有热风功能~~~

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