桂圆冰淇淋蛋糕

简介

微凉的季节,晚上窝在沙发里挖着有朗姆香的桂圆冰淇淋蛋糕吃,选一张唱片听或是找一部电影看。两个人甜蜜~一个人文艺!三个人?有点二逼。。。

用料  

巧克力戚风蛋糕胚 1份
蛋黄125克(约6个)
糖150克
牛奶500毫升
淡奶油250毫升
桂圆干 凭你喜好
朗姆酒

桂圆冰淇淋蛋糕的做法  

  1. 桂圆干用纯净水冲洗后放入碗中,倒入朗姆酒浸泡2小时

  2. 钢盆中全蛋加糖,电动打蛋器高速打散后改用低速搅打至蛋黄发白(呈奶油状)

  3. 搅打蛋黄同时加热牛奶,但不要煮沸

  4. 将煮热的牛奶缓缓冲入蛋黄(此时请使用打蛋器继续不停地搅拌,以牛奶免烫熟蛋黄,产生颗粒)

  5. 将蛋奶液隔水加热至85度(此过程中请不停搅拌,并使用温度计测量温度)

  6. 到达温度后马上放冷水中冷却,并不时搅拌,使冷却均匀。煮好的蛋奶糊应该光滑,有一定的稠度

  7. 淡奶油打至约6分发(即体积膨大松发,但是还可以流动)将冷却后的蛋奶糊与鲜奶油混合均匀,放入冰箱冷冻

  8. ~2个小时后取出(时间取决于你冰箱的冷冻能力),加入腌渍好的桂圆干,搅拌后再次冷冻。每隔50分钟取出搅拌一次,重复3、4次

  9. 模具中底部垫好蛋糕片,铺一层桂圆干(如果你和我一样不怕流鼻血的话),加入冰淇淋,再铺一层蛋糕片,再放上冰淇淋,整平表面后放入冰箱冷冻1小时

  10. 脱模后表面撒上可可粉即成

小贴士

巧克力戚风蛋糕暂时没有好图,所以没单独创建菜谱。(别PIA我)不过厨房里有,大家先借着用下~
浸泡桂圆用的朗姆酒不要加入冰淇淋,那样会产生冰碴,影响口感。
多出来的蛋白我一般就煮个鸡毛菜蛋汤、紫菜蛋汤解决掉了……

桂圆冰淇淋蛋糕的留言

  • 熊大俺好饿  2年前  
    0
    牛奶倒入蛋黄的过程中,用的电动打蛋器,好多泡沫啊。是不是该用手动打蛋器,电动的速度太快导致泡沫太多?
    作者回复 2年前  
    有泡沫不要紧的。

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