蒜蓉腐乳虾

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简介

因为家里带来的云南卤腐味道很正很浓,这道菜就很入味,也不需要额外放盐。卤腐调汁是很好的料,许多菜都可以用。

用料  

蒜蓉腐乳虾的做法  

  1. 虾洗净、用黄酒腌15分钟(最好用带盖的盛具,否则酒一下去,虾会乱跳),把长须及虾嘴剪掉。背剪开挑出沙线。

  2. 准备好蒜蓉,腐乳用一点水化开。切一点姜片。

  3. 起油锅,先下姜片,有味道后下蒜蓉稍稍煸炒,放入虾,不断翻炒。

  4. 待虾变色卷曲后,放2铲子(就着炒菜的铲子了)生抽,倒入调好的腐乳汁。

  5. 炒至汁浓,放一点点糖。炒匀即可起锅。

小贴士

腐乳,云南叫“卤腐”,与广味和江浙一带口味有较大差别。许多菜以此为调料,甚至吃火锅的蘸料碗也以此为料。非常棒的一种味道。
若时间紧,虾须和虾嘴可以不剪,是为了食用方便。也可以不开背挑沙线,只是入味会稍差。

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