猪脚冻

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用料  

猪脚冻的做法  

  1. 猪脚请卖家帮忙斩小块,回家冲水洗净,热水中炒一下再冲凉,把血水逼出。

  2. 起油锅,撒入适量糖炒化,放入姜片、花椒、干辣椒炒出香味,倒入猪脚,翻炒至皮略有糖色,依次倒入料酒、老抽、生抽炒匀。

  3. 烧小锅热水,将八角、香叶放入,将炒好的猪脚及所有料全部倒入,大火烧10分钟,根据卤汁味道,适当可以再放点冰糖、盐或生抽。

  4. 转小火煮至猪脚肉能轻易从骨头上剥离。

  5. 把猪脚肉捞出,晾到不烫手,切小块,平铺在饭盒里。

  6. 所有调料比如姜片、花椒、辣椒、八角等,捞出扔掉,骨头扔掉。把卤汁倒入饭盒,晾凉,冰箱冷藏。

  7. 第二天拿出,将浮在面上的油用调羹刮掉。取出切块,就可以吃啦!也可倒一点醋和蒜汁、撒点葱花。

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