仔姜爆鸭块

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用料  

鸭肉
仔姜(嫩姜)
花椒
青椒
白酒(最好是高粱酒)
食用油
大蒜 一到两头

仔姜爆鸭块的做法  

  1. 鸭肉剁成块,用盐腌一会儿

  2. 食用油加热,放花椒

  3. 油温热了以后,下鸭块爆炒,加白酒和盐

  4. 仔姜切成丝,大蒜拍碎,下锅和鸭肉一块炒,稍微加点水,继续烧

  5. 青椒斜切称片

  6. 待鸭肉入味且较为绵软之后,下青椒

  7. 青椒入味即可关火

小贴士

烧鸭肉一定要用白酒,因为鸭肉有点臭味,用白酒可以盖住。
仔姜在北方较难买到,一般只有九、十月份才有,如果买不到也可以用生姜片代替,但味道欠缺一点
青椒一定要晚点下,鸭肉已经烧软入味以后再下青椒,免得把青椒煮烂了影响卖相和口感

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